Thaisalat med peanøttsaus

Rice noodle salad

 

Har funnet tilbake gleden ved å lage mat. Er så inspirert for tiden, også sånn generelt i livet. Satser på at det varer denne gangen. Kanskje har det noe med lyset, ikke vet jeg. I dag laget jeg en salat med risnudler, deilige, fargerike grønnsaker og peanøttsaus.. (Alt med peanøttsaus blir godt mm..) Sommermat! Det eneste jeg manglet for at det skulle bli perfekt, var koriander. Bruk det hvis du har. Også, en ting til – kjøpte plantain (eller kokebanan) her om dagen, noe jeg aldri har prøvd før. Noen som har tips til hvordan man kan bruke den?

Thaisalat med peantøttsaus

//Nuddelsalat (4-6 personer)
100-200 g risnudler
1 hode kinakål
1 rød paprika
2 gulerøtter
2 mango
1 agurk
2 vårløk
200 g edamame
Koriander
Salte peanøtter

Bruk en mandolin til å kutte opp gulerøtter, agurk og paprika til fyrstikkstørrelse. Kutt også mangoen i strimler. Hakk opp kinakål og vårløk. Kok risnudlene, når de er ferdig blander du inn litt sesamolje. Bland alle ingrediensene, og edamamebønnene.

//Peanøttsaus
1.5 dl naturell peanøttsmør
2 ss riseddik
saft fra to lime
4 ss tamari eller soyasaus
1 ts rød curry paste (kan droppes)
2 hvitløksfedd
2 ts revet ingefær
2 ss sesamolje
2 ss agave eller lønnesirup
1 dl vann

Bland alle ingrediensene i en food processor til en jevn saus. Smak til! Tilsett mer eller mindre vann etterson hvordan du ønsker at konsistensen skal være. Hell alt av sausen over salaten og bland godt sammen. Topp med ekstra vårløk, koriander og saltede peanøtter.

Rice noodle salad

 

Paula

Vegetarisk Pad Thai

Pad thai

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Har noen lagt merke til hvor fine frukttrærne er for tiden? I full blomst! Spesielt kirsebærtrærne som blomstrer i rosa. Jeg syns det er så vakkert når sola skinner igjennom bladene, som fortsatt er litt skjøre og gjennomsiktig. Ah, vår asså. De lysere tidene vekker også behovet for lettere og friskere mat. Denne pad thaien tilfredstiller definitivt dette behovet. Fargerik er den også!

Pad thai for fire personer

1 gul paprika
1 rød paprika
1 gul løk
2 gulerøtter
8 sopp
Halv kinakål (evt. grønnkål, spinat)
200 g edamame (kan utelates eller erstattes med tofu)
200 g risnudler

1 ss peanøttolje
1 ss miso paste*
3 hvitløksfedd
1 chili
1 ts chili paste
1 ss sesamolje
2 ss agave (eller annen søtning)
2 ss riseddik
2 ss peanøttsmør
3-4 ss soyasaus
1 lime
Koriander
Vårløk

Varm opp en panne med peanøttolje og stek hakket løk, hvitløk og chili. Etter et par minutt tilsettes soppen. Tilsett litt og litt vann, mens soppen blir stekt. Imens skjærer du opp paprika i strimler og bruk en julienne til å kutte opp gulerøttene i fyrstikk-størrelse Tilsett paprika og gulerøttene til pannen sammen med litt mer vann.

Pad thai

Bland sammen miso, chili paste, sesamolje, agave, riseddik , peanøttsmør og soyasaus til en jevn masse, foreksempel i en food processor. Tilsett denne blandingen til grønnsakene sammen med edamame bønnene. Bland godt sammes og la det godgjøre seg en liten stund

Kok opp risnudler etter anvisningen på pakken. Disse blandes inn i grønnsakene når de er ferdig. Hakket kål blandes inn, la det falle sammen. Smak til, slik at maten får den balansen du liker. Trenger den mer salt tilsett soyasaus, mer søtt bland søtning inn.

Tilslutt skviser du lime, hakket vårløk og koriander over porsjonene.

*Egentlig skal man bruke fish sauce i pad thai, men jeg hadde ikke mer igjen. Syns miso gir litt av den samme salt/søt umami-smaken. Miso paste kan erstattes med 2-3 ss fish sauce. (Vegetarisk fish sauce oppskrift finner du her)

Pad thai

Paula

Beste falafel

Falafel

Den første dagen i Berlin spiste vi en utrolig god falafel som definitivt gikk inn på listen av topp 10 måltider jeg har spist. Ingen av oss kunne se til å glemme denne falafelen og vi bestemte oss derfor for å prøve å lage en lignende hjemme. Selvfølgelig helt fra bunnen av. Resultatet ble rett og slett fantastisk.

Lafah
6 dl hvetemel
2 dl grovt sammalt mel
25 g gjær (halv pose)
3 dl vann
1 ts salt
2 ss olivenolje

Bland først de tørre ingrediensene, og tilsett deretter vannet og oljen til du får en klissete – men fast deig. Putt deigen i bolle som er smurt med olivenolje – heves i minst én time..
Når deigen har hevet deles den i 8 emner som skjevles ut flate (ca 12 – 14 cm). I en varm panne med olje, stekes de på hver side til de er “brune”.

Falafel
1 pk. med kikkert
2 sjallotløk
2 fedd hvitløk
Håndfull persille
Håndfull koriander
1 chilli
1 ts salt
1 ts spisskummin
1 ts bakepulver
sitronsaft
2 ss hvetemel

Alle ingrediensene over blandes sammen med en stavmikser/foodprossecor og oppbevares derretter i kjøleskapet i minst en time. Rulles i sesamfrø og stekes på en panne med olivenolje.

Valnøtt-tapenade
2 dl valnøtter
3,5 dl stenfrie kalamata-oliven
2 hvitløksfedd
1/4 ts chillipulver
1/4 ts tørket koriander
1/4 ts kumin
1/4 ts oregano
1/4 ts sitronpepper
1 dl olivenolje
Noen kvaster finhakket persille
salt og pepper

Grovhakk valnøttene i en food prossecor og sett det til side. Olivene, hvitløk og krydderene blandes i foodprocessoren til det er finhakket. Tilsett oljen og sitronjuice og kjør til det er blandet inn. Hell denne blandingen så over i bollen med valnøttene og bland dette forsiktig sammen. Derretter blandes finhakket persille, salt og pepper inn.

Tahini-saus
1 dl gresk yougurt
2 ss tahini
1 ss sitron
1 hvitløksfedd
3/4 ts salt

Øvrige ingredienser vi hadde var raspet gulerot, bønnespirer, reddik, rødkål, grillet paprika, salatblader og agurk.

Falafel

Paula