Gulerotkake med cashewkrem

 

Raw Carrot Cake

Gulerotkake med cashewkrem (raw+vegan)

Bunn
3 dl havremel eller bokhvete
5 dl revet gulerot
1.5 dl kokos
12 stk medjool dadler
1 dl valnøtter
1 ts revet ingefær
1 ts kanel
1/4 ts muskatnøtt
1/8 ts malt nellik
1/8 ts allehånde
1/2 ts vaniljeessens
Pinch salt
1 ss appelsinsaft
1 ts appelsinskall

Cashew-krem
2,5 dl cashewnøtter
1 ss kokosolje
1.5 dl kokoskrem
2-3 medjool dadler
1 ss appelsin
1 ts appelsinskall
1/2 ts vaniljeessens
En dæsj lønnesirup

På forhånd: bløtlegg cashewnøttene i vann (helst over natten). Lag cashewkremen ved å blende alle ingredienser i en food processor eller blender. Som du ser på bildet er min krem blitt veldig “kornete”, fordi food processoren jeg har ikke er kraftig nok. Desverre. Smaker likevell godt da. Har du en god maskin vil kremen bli av mer silkemyk konsistens.

Kakebunnen lages også enkelt ved å blande alle ingrediensene i en food processor. Bruk en liten springform til å forme kaken   Topp kaken med cashewkremen og pynt foreksempel med revet gulerot, kokosflak, blåbær eller valnøtter.  Etter jeg hadde tatt bildene tok jeg også litt frisk mynte på, noe som var veldig godt. Mmm, håper det smaker!

Paula

Lagre

Samosa med potet og erter

 

Samosa

For noen uker siden var jeg i København. Blandt annet gikk vi på Papirøen, en slags mathall som hovedsaklig serverer street food. Er du i Køben, anbefaler jeg deg virkelig å sjekke det ut. Her spiste jeg samosa, en slags paideig med fyll (som regel frityrstekt). Var utrolig godt, så fikk lyst å lage det når jeg kom hjem. Dog ingen frityrsteking, for det tørr jeg ikke. Haha. Resultatet ble likevel veldig godt – jeg fylte dem med potet og erter, sammen med en mynte/koriander chutney og yougurtsaus. Skal du foreksempel ha tapas eller lignende ville dette passet perfekt som en rett. Håper det faller i smak!

Samosa fylt med potet og erter

Fyll
3 store poteter
4 dl erter
1 gul løk
4 hvitløksfedd
2 ss olje
1 ts salt
1 ts spisskumin
1 ts gurkemeie
1 ts chilipulver
1/2 ts pepper
1/2 ts kanel
1/2 ts kardemomme
1/2 ts ingefær
1/2 ts malt koriander

Kutt potetene i terninger og kok dem i ca 10-12 min. Når de er ferdig skylles de i kaldt vann og settes til side. Kutt opp løk og hvitløk, og stek de myke i olje i ca 5 min. Deretter tilsetter du krydderene og salt. Bland inn poteter og erter og la blandingen godsette seg på lav varme i mens du lager deigen.

Deig
300 g hvetemel
1 ts salt
1/2 ts bakepulver
0.5 dl olivenolje
1.5 dl vann

Bland hvetemel, salt og bakepulver. Tilsett olivenolje og vann. Kna deigen til den er fast og fin. Del deigen i 6 like emner. Bruk en kjevle til å lage hvert emne til en sirkel. Kutt sirkelen i to halvmåner. Brett deigen som vist her og fyll de med potet- og erteblanding. Pensle samosaene med olivenolje og stek på 175 grader i ca 20 minutt. Jeg spiste de sammen med en mynte/korander chutney og en yoghurtsaus.

Samosa

Paula

Lagre

Grøt med eplemos og kardemomme

Grøt med eplemos og kardemomme

Til én porsjon
1,5 dl havregryn
2-3 dl havremelk
2 medjool dadler
1/2 ts kardemomme
1/2 ts kanel
+eplemos, gresskarkjerner og maple syrup til topping

Kok om havregryn, havremelk, dadler, kardemomme og kanel til grøten har ønsket konsistenns. Topp med eplemos, gresskarskjerner og maple syrup. Jeg lager min eplemos selv. Det er veldig enkelt, kreves kun epler, sitron, kanel, kardemomme og evt søtet til med maplesyrup og vaniljeekstrakt. Oppskrift finner du her.

Apple porrigde

Paula

Date & Orange Bar

Date bar

Enda en oppskrift med kombinasjonen daddel og appelsin. Ah, jeg er så glad i dadler. OG appelsin. Sammen smaker de bare enda bedre. Disse er veldig gode å ha som en snack eller mellommåltid. Bare gode og sunne ingredienser.

Bars med daddel- og appelsinfyll

Daddelfyll
250 g dadler
Juice og zest fra én appelsin
1 ts vaniljeekstrakt
Pinch maldonsalt

Deig
2,5 dl store havregryn
2 dl havremel
3 ss maple syrup
1/4 ts bakepulver
1/4 ts salt  
6 ss kokosolje

Først lar du daddlene trekke i vann. Minst 5 min. I mens lager du deigen. Bland alle ingrediensene til en jevn masse, bruk hendene dine. Sett i kjøleskapet. Så lager du daddelfyllet. Renn vannet av dadlene. Bland  deretter alle ingrediensene i en food processor. Kle en 12×6 form med bakepapir. Press ca halvparten av deigen som en underlag. Deretter legger du et lag med daddelfyll. Til slutt strør du over resterende deig. Stek i en 180 grader varm ovn i ca 30 min.

Paula

Vegansk blondies

Blondies

Greit med et sunnere alternativer når søtsuget melder seg, i disse etter-juletider. Jeg bakte de for første gang for noen år siden, og de fikk veldig god respons (på tross av at kikerter er en av ingrediensene). Har laget de et par ganger siden, og de slår aldri feil. Veldig saftige og tilfredstillende. Ærlig talt, du kjenner ikke til kikertene. Så gi dem en sjanse!

Sunnere, veganske blondies

Til 8 små stykker:
2 dl peanøttsmør
1 dl maplesyrup
1 boks kikerter
2 ts vaniljeekstrakt
1/2 ts bakepulver
1/2 ts maldonsalt
2-3 ss plantemelk
100 g vegansk sjokolade

Putt alt utenom sjokoladen i en foodprocessor og blend til en jevn masse. Hakk sjokoladen og putt halvparten i deigen. Fordel deigen i en 23×12 form, dekket med bakepapir. Topp den med resten av sjokoladen. Stek i ovnen på 180 grader i ca 25 min

Disse er både veganske og glutenfrie.

Paula

Pepperkake-smoothie

Gingerbread

I år hadde vi utrolig mye pepperkaker, så nå prøver jeg å finne på ulike måter å bruke de opp. Resultatet idag etter litt eksperimentering ble en smoothie. Selv om det høres litt rart ut ble det faktisk veldig godt.  Tenk smoothie med gode, julete krydder.Som dere kanskje har skjønt er jeg veldig glad i denne type krydder. Pumkin pie og pepperkake mmm. Pleier ofte å lage havregrøten min med disse krydderene. Eller begynner jeg å bli litt lei av  julematen.  Nå ser jeg bare frem til å komme i gode rutiner i hverdagen igjen. Er jeg alene om det eller?

Pepperkake-smoothie

Smoothie til én:
2 dl plantemelk (jeg brukte mandelmelk)
1 frossen banan
1 ss maple syrup
1 ts vanilje ekstrakt
2-3 store pepperkaker
1/2 ts kanel
1/3 ts malt ingefær
Pinch malt muskat
Pinch malt nellik

Kjør alle ingrediensene i en blender og server toppet med litt knuste pepperkaker.

Paula

Vegetarisk paté

Jul 1

Nå nærmer julen seg. Jeg prøver ikke å stresse for mye i den forbindelse. Ofte har det en tendens til å bli mye fokus på tingene rundt. Det viktigste er jo egentlig at det blir noen rolige og hyggelige dager sammen med de man er glad i. Jeg kjenner jeg hvertfall gleder meg til å spise mye god mat. I år har jeg prøvd å lage en slags paté (eller postei) av sopp, som et vegetarisk alternativ under julefrokosten. Så nå kan bare julen komme.

Paté av sopp

400 g aromasopp
1 løk
4 hvitløksfedd
1 boks hvite bønner
1 boks grønne linser
2-3 ss soyasaus
2 ts fersk rosmarin
2 ts fersk timian
2 ss persille
2 ss sitronjuice
1 ts brunt sukker

Hakk opp sopp, løk og hvitløk og stek dette i en panne med 2 ss olje. I mens renser du linser og bønner, og putter de i en food processor med soyasaus, urter, sitronjuice og sukker. Når soppen og løk er mykt er tilsettes disse også. Kjør dette sammen til en jevn masse og oppbevar det i glass.

God jul!

Paula

Lagre

Søndag og Pumpkin Scones

Pumpkin Scones

Her kommer enda en oppskrift med gresskar – kanskje min favoritt til nå. Så deilig til en sen søndagsfrokost. Vært en høy andel oppskrifter i de siste innleggene. Har vel noe med at det er lettere  å skrive disse innleggene. Noen ganger får jeg en sperre når det kommer til å være personlig på bloggen. Kan bruke timesvis på å skrive, men likevel ender det med å bare bli slettet. Det er jo sånn passe kjipt, siden jeg egentlig har lyst til å være mer personlig her. Jaja, det løsner vel snart. I dag er det hvertfall søndag, så planen er å slappe helt av. Håper du får en fin dag!

Pumpkin scones

Til 8 store scones:
2,5 dl gresskarpuré
6 dl mel (jeg brukte hvetemel, sammalt hvete og små havregryn)
60 g smør/ 5 ss kokosolje
0,5 dl melk
50 g brunt sukker
1 ts kanel
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts muskatnøtt
Pinch nellik
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
50 g pekannøtt (evt. valnøtt)

Forvarm ovnen til 200 grader. Bland sammen gresskarpuré, smeltet smør/olje og melk. I en annen bolle blandes de tørre ingrediensene – mel, sukker, bakepulver, krydder, vaniljesukker, salt og grovhakketde nøtter. Bland de tørre og de våte ingrediensene sammen til en fast deig. Blir den for våt, tilsett ekstra mel. Bruk en kjevle til å forme deigen til en veldig tykk “pizza”, bruk en kniv og del den opp i 8 stykker. Stek i ovnen for 15-20 min. Avkjøl på rist.

Glasur:
2,5 dl melis
0,5 dl lønnesirup
1 ss smør/kokosolje
1/2 ts salt

Smelt smør, bland sammen med melis, salt og lønnesirup. Hell over de avkjølede sconesene og drss ekstra nøtter over.

Paula

Mat på studentbudsjett

mat

Jeg tenkte å blogge mer om studenttilværelsen, og det første innlegget skal handle litt om mat. For å være ærlig var jeg ganske spent på hvordan matsituasjonen skulle bli. Åpenbart kunne jeg ikke lenger leve på bær, frukt, økologisk te, granola med pekannøtter osv. Samtidig ønsket jeg å ha en balanse, fordi å spise skikkelig mat er veldig viktig for meg. Uten gode råvarer ville jeg rett og slett følt meg dårlig. Det jeg har innsett er at man kan komme langt, bare man planlegger.

Storhandelen. Hvis man prøver å for eksempel bare handler én gang i uka, istedet for hver dag på vei hjem fra skolen, er det stor  sannsynlighet for at det totale regnskapet går ned. Før man går på butikken kan det være lurt å finne ut av hva man allerede har og deretter planlegge ukens måltider. På den måten får man en god oversikt over hva man faktisk trenger. Jeg har erfaring med at hvis man går til butikken uten en spesiell plan, går det ikke så bra. Og dette leder oss til neste punkt –

Sulten på butikken. Åja, du har sikkert vært der, med lavt blodsukker på vei hjem fra skolen. Å være sulten er nok definitivt avgjørende for hva og hvor mye du putter i handlekurven din

Meal Prep. Som student kan man både spare tid og penger til å lage i stand måltider i bokser på forhånd. Koker man ris, kan man like gjerne koke 4 porsjoner ekstra som kan stå klart i kjøleskapet. Eller lage en stor suppe, som man enten kan fryse ned porsjonsvis eller ha som lunsj ut neste uke.

Kast minst mulig mat. For er det noe jeg har som sport, er det å kaste minst mulig mat. Både med tanke på økonomien og miljøet lønner det seg å gjøre mest mulig ut av det man har. Hvis jeg har middagsrester som poteter eller gulerot, kan det brukes i en suppe neste dag. Eller et tørt brød, som man kan toaste eller lage arme riddere av. Restene av en grøt kan man lage pannekaker av. Det gjelder bare å være kreativ.

Bruk innvandrerbutikker. Her kan man kjøpe stort uten at det blir veldig dyr. Foreksempel stor pakke ris, tørkede belgfrukter, store nett med potet og løk. Dette er også mat som holder seg lenge. Andre ting man kan få billig er krydder, soyasauser eller sriracha. En 150 ml scriracha koster 50 på meny, mens du får 750 ml for 39 kr på en innvandrerbutikk. Jeg har også erfart at nøtter og tørket frukt er langt billigere her.

Se etter tilbudene. Prøv å orienter deg etter tilbud, anbefaler spesielt å bruke mattilbuds-app. Hvis du da foreksempel finner kjempebillig gulerøtter, kan man lage opp en stor gulerotsuppe til å posjonere ut. Jeg har også begynt å kjøpe en del frosne grønnsaker, fordi det er billigere en ferske.

Har du noen tips til å leve billig men bra?

Paula

Sen morgen og eplescones

SCONES+EPLE

 

Siden jeg har høstferie, bestemte jeg meg for å ta en liten tur hjem til mamma og pappa. Det betyr fullt kjøleskap, kvalitetstid med hunden, lange turer og en myk, nyoppredd seng. Ganske deilig. Langt vekke fra de daglige rutinene, har det også vært lettere å reflektere over livet status quo. På en måte se seg selv litt utenfra. Først og fremst har jeg vel innsett hvor hjemme jeg føler meg i Oslo. Hele situasjonen der føles riktig. En annen ting som slo meg når jeg kom hjem igjen, var hvor langt jeg har utviklet meg personlig. Det livet jeg lever i Oslo er nesten snudd på hodet i forhold til livet her. Nå handler alt om muligheter og positivitet. Hver dag inspireres jeg av menneskene rundt meg. Det er sykt deilig å innse slike ting, følesen over at alt klaffer. Nå som livet ligger i Oslo, føler jeg en rastløshet over å være “hjemme” igjen. Men jeg ta meg tid til disse dagene. Familie er viktig og avslapping er viktig. Da var det spesielt deilig å sove lenge i dag og våkne opp til et helt stille hus. Til frokost laget jeg meg eplescones av de deilige, norske eplene jeg fant i kjølerommet. Spiste de rett fra ovnen, toppet med moltesyltetøy. Jeg legger til oppskriften itilfelle du skulle være fristet til å lage de du og.

Høstlige scones med eple, kanel og valnøtter

Eplescones (ca 12 stk)
5 dl mel (f.eks 50/50 grovt og fint)
1,5 dl små havregryn
2 ts bakepulver
1 ts kanel
0,5 ts kardemomme
0,5 ts salt
1 ts vaniljesukker
3 ss brunt sukker
8 ss smør*
2 dl eplemos
2 ss melk*
Et lite eple
Evt. neve rosiner + grovhakkede valnøtter

Still ovnen på 200 grader over-og undervarme. Først blandes alle de tørre ingrediensene sammen. Ha i eplet i småterninger og rosiner + valnøtter hvis du bruker det. Bland det kalde smøret godt inn. Tilsett eplemosen og bland inn. Hvis du trenger mer væske tilsetter du ss med melk. Jeg trengte to ss med melk. Legg de på stekebrett som selvstendige emner, eller  som den klassiske “pizzaen”. Tilslutt pensler du de med litt melk, strør over kanel og brunt strøsukker. Stek i ca.15-20 minutter.

 

*Oppskriften kan lett bli vegansk ved å bruke vegansk margarin eller kokosfett og plantemelk.

 

 

Paula

 

Lagre