Salat med søtpotet og cherrytomat

salad II

Til tider sliter jeg en del med å finne motivasjon til å gjøre kreative ting. Utenom skolen og å være sosial, føler jeg som regel tiden går til å se serier eller være på sosiale medier. Selv om det føles bortkastet, prøver jeg heller ikke å straffe meg selv for at det er sånn. Innimellom kommer selvfølgelig lysten til å skrive, ta bilder, lage mat og tegne. Og da føles det veldig godt. Så hold ut med min uregelmessige blogging, enn så lenge.

Salat med søtpotet, sopp og cherrytomat

For to personer

2 små eller 1 stor søtpotet
400 g aromasopp
200 g ruccola/spinat
200 g cherrytomat
1 rødløk
4-6 hvitløksfedd
2 jalapenos
1 ss hvitvinseddik
1 ss lønnesirup
Olivenolje
Salt+Pepper

Varm ovnen til 250 grader. Kutt søtpotetene i store terninger, dekk de med olivenolje, salt og pepper og putt de på et bakebrett og inn i ovnen. Skjær løk i strimler og hvitløken i mindre biter. Bland dette sammen med cherrytomatene. Bland sammen 2 ss olivenolje, 1 ss lønnesirup, salt og pepper og hell dette i løk- og tomatblandingen. Fordel dette utover et stekebrett og sett det sammen med søtpotetene i ovnen. Søtpotetene trenger rundt 40 min, mens tomatene mellom 15-20 min. Gjerne vendt litt rundt under stekingen. I mellomtiden kutter du opp sopp, jalapenos og steker disse i en stekepanne med hvitvinseddik og salt. Bland dette inn i salatblandingen, og tilsett søtpotet og tomatene når disse også er ferdig. Bland salaten godt sammen og topp med ristede mandler eller solsikkekjerner.

Paula

Peanøtt- og søtpotetcurry

Peanut curry

I dag har det vært en skikkelig grå og regntugn dag, så det fristet med noe varmende og godt til middag. En curry skulle hjelpe på denne mandagen. Dette er en av mine absolutt favoritter. Perfekt kombinasjon av salt og søt, mmm. Og  peanøttsmøret gir en utrolig god konsistens.  Prøv!

Curry med søtpotet og peanøtt

Curry til 4 personer
1 gul løk
3 hvitløksfedd
1 rød chili
1 ts fersk ingefær
1 ss olivenolje
1 paprika
1/2 squash
2 små eller 1 stor søtpotet
1 1/2 ts chilipulver
1 ts salt
1 ts pepper
3 ss naturell peanøttsmør
1 boks hakkede tomater
1 boks kikerter
8 dl grønnsakskraft/buljong
Noen håndfuller spinat

Begynn med å steke løk, hvitløk, chili og ingefær i 1 ss olivenolje. Etter det er blitt mykt tilsetter du chilipulver, salt og pepper. Rør rundt. Nå tilsettes søtpotet, paprika og squash, som er oppdelt i terningstore biter. Sammen med dette tilsettes også de hakkede tomatene. La dette koke i ca 5 minutter, og imens rører du ut peanøttsmøret i 2 dl av grønnsakskraften. Tilsett dette og resten av grønnsakskraften til gryten. Nå lar du curryen koke til søtpotene er blitt myke, det tar minst 20 min. Jeg pleier som regel å la gryteretter stå et par timer å godgjøre seg, så smakene virkelig får satt seg. Men godt uansett hehe. Liker også å mose litt av søtpotene, for syns det blir veldig god konsitens. Tilsett mer eller mindre vann etter hvor tykk du ønsker at curryen skal være. I mens dette blir ferdig kan du koke risen. Tilslutt tilsetter du en kanne med kikerter og spinaten og rører godt rundt.

Server med ris, koriander, peanøtter og lime.

Paula