Peanøtt- og søtpotetcurry

Peanut curry

I dag har det vært en skikkelig grå og regntugn dag, så det fristet med noe varmende og godt til middag. En curry skulle hjelpe på denne mandagen. Dette er en av mine absolutt favoritter. Perfekt kombinasjon av salt og søt, mmm. Og  peanøttsmøret gir en utrolig god konsistens.  Prøv!

Curry med søtpotet og peanøtt

Curry til 4 personer
1 gul løk
3 hvitløksfedd
1 rød chili
1 ts fersk ingefær
1 ss olivenolje
1 paprika
1/2 squash
2 små eller 1 stor søtpotet
1 1/2 ts chilipulver
1 ts salt
1 ts pepper
3 ss naturell peanøttsmør
1 boks hakkede tomater
1 boks kikerter
8 dl grønnsakskraft/buljong
Noen håndfuller spinat

Begynn med å steke løk, hvitløk, chili og ingefær i 1 ss olivenolje. Etter det er blitt mykt tilsetter du chilipulver, salt og pepper. Rør rundt. Nå tilsettes søtpotet, paprika og squash, som er oppdelt i terningstore biter. Sammen med dette tilsettes også de hakkede tomatene. La dette koke i ca 5 minutter, og imens rører du ut peanøttsmøret i 2 dl av grønnsakskraften. Tilsett dette og resten av grønnsakskraften til gryten. Nå lar du curryen koke til søtpotene er blitt myke, det tar minst 20 min. Jeg pleier som regel å la gryteretter stå et par timer å godgjøre seg, så smakene virkelig får satt seg. Men godt uansett hehe. Liker også å mose litt av søtpotene, for syns det blir veldig god konsitens. Tilsett mer eller mindre vann etter hvor tykk du ønsker at curryen skal være. I mens dette blir ferdig kan du koke risen. Tilslutt tilsetter du en kanne med kikerter og spinaten og rører godt rundt.

Server med ris, koriander, peanøtter og lime.

Paula