Smuldrepai med rabarbra

Rhubarb

Det er så vakkert nå. Frodig og gode lukter av fuktig gress og syrin. Også himmelen da, som knapt rekker å bli lilla før det igjen lysner.  Vi feirer at det er blitt juni, med en sommerlig kake. Nemlig smuldrepai med rabarbra! Kaken er en gjenganger her i huset, for den er utrolig god og samtidig så enkel. Jeg pleier også å lage den med jordbær og rababra, eple eller bjørnebær. Lag den slik du ønsker!

Smuldrepai med rabarbra

Fyll
500 gram rabarber
4 ss sukker (demara-, kokos- eller bruntsukker)
1 ts vaniljesukker
1 ss fersk ingefær
1-2 ss potetmel

Smuldredeig
100 gram små havregryn eller havremel
100 gram hvetemel
150 gram smør*
50 gram sukker

Sett ovnen på 180 grader. Skjer rabarbra i biter, bland sammen med sukker, vaniljesukker, raspet ingefær og potetmel. Hell det i en smurt paiform. Stek dette i 20 min. Imens lager du smuldredeigen. Bland det tørre sammen med kaldt smør, ved å bruke hendene.*For å gjøre kaken vegansk, bytt smør med kokosolje. Smuldre denne deigen på toppen av paien og stek i 15-20 minutt. Server med yougurt eller krem. Jeg toppet det også med hakket pistasj og mynte.

Psst: Hvis du har rabarbra i hagen, burde du også prøve denne rabarbra-iskremen. Sykt godt.

Paula