Gulerotkake med cashewkrem

 

Raw Carrot Cake

Gulerotkake med cashewkrem (raw+vegan)

Bunn
3 dl havremel eller bokhvete
5 dl revet gulerot
1.5 dl kokos
12 stk medjool dadler
1 dl valnøtter
1 ts revet ingefær
1 ts kanel
1/4 ts muskatnøtt
1/8 ts malt nellik
1/8 ts allehånde
1/2 ts vaniljeessens
Pinch salt
1 ss appelsinsaft
1 ts appelsinskall

Cashew-krem
2,5 dl cashewnøtter
1 ss kokosolje
1.5 dl kokoskrem
2-3 medjool dadler
1 ss appelsin
1 ts appelsinskall
1/2 ts vaniljeessens
En dæsj lønnesirup

På forhånd: bløtlegg cashewnøttene i vann (helst over natten). Lag cashewkremen ved å blende alle ingredienser i en food processor eller blender. Som du ser på bildet er min krem blitt veldig “kornete”, fordi food processoren jeg har ikke er kraftig nok. Desverre. Smaker likevell godt da. Har du en god maskin vil kremen bli av mer silkemyk konsistens.

Kakebunnen lages også enkelt ved å blande alle ingrediensene i en food processor. Bruk en liten springform til å forme kaken   Topp kaken med cashewkremen og pynt foreksempel med revet gulerot, kokosflak, blåbær eller valnøtter.  Etter jeg hadde tatt bildene tok jeg også litt frisk mynte på, noe som var veldig godt. Mmm, håper det smaker!

Paula

Lagre

Banan- og daddelmuffins

Banana muffins

Hadde veldig mange godt modne bananer liggende, noe som resulterte i disse saftige muffinsene. Så utrolig gode! I tillegg er de veganske.

Banan- og daddelmuffins

200g siktet speltmel
75g sammalt speltmel
2 ts bakepulver
1/2 ts salt
1/2 ts muskatnøtt
3 store modne bananer
3 ss lønnesirup
1/2 dl smeltet kokosolje
1 ts vaniljeessens
8 medjooldadler
1 ss chiafrø+6 ss vann+1/2 ts bakepulver

Begynn med å blande chiafrø, vann og 1/2 ts bakepulver godt sammen. Sett til side for minst 15 minutter. Bland de tørre ingrediensene – siktet speltmel, sammalt speltmel (evt. siktet speltmel), 2 ts bakepulver, salt og muskatnøtt. I en annen bolle moser du bananene. Tilsett lønnesirup, smeltet kokosolje og vaniljeessens. Hakk dadlene opp i biter og tilsett disse også. Nå blander du de tørre ingrediensene med de våte, sammen med chiafrøblandingen. Fordel i muffinsformen, tilsammen ble det 12 muffinser. Hakk opp en banan og topp muffinsene med disse. Strø over litt chiafrø. Stek så muffinsene på 180 grader i ca 20 minutter, mer eller mindre.

Ha en fin helg!

Paula

Pistachio Falafel

Innså akkuratt at ca. alle middagsoppskriftene jeg har her på bloggen er ulike varianter av falafel. Jeg elsker falafel og generelt all mat fra Midtøsten. Spisskumin må være mitt favorittkrydder. Foruten om Midtøsten, brukes krydderet i Asia(India) og Mexico. Typ alle mine alle favorittkjøkken. Spisskumin er en selvfølge i falafel, men det er også gøy å prøve ut nye teksturer og smaker. Jeg har lenge hatt lyst å lage denne varianten av falafel, som består av pistasj, koriander og persille. Grønne og helt utrolig gode! Oppskriften er inspirert av denne.

Falafel med pistasj, cashewsaus og chili-salsa

Falafel
350 g kikerterPistachio Falafel
100 g pistasjnøtter
1 dl finhakket koriander
1 dl finhakket persille
1 jalapeno
1/2 gul løk
2 hvitløksfedd
1 ts spisskumin
3 ss olivenolje
2 ss kikertmel (evt. hvetemel, bokhvete)
1 ts bakepulver

Bland sammen pistasjnøtter, koriander og persille i en food processor. Tilsett jalapeno, løk, hvitløk, spisskumin og olivenolje. Sett til side. Mos kikerter med en stavmikser til en mos. Bland kikerter, mel og bakepulver inn i resten av ingrediensene, rør til en jevn «deig». Form deigen til runde baller etter ønsket størrelse. Jeg fikk tilsammen ca. 25 små falafel. Stek de i ovnen på 200 grader i 15-20 min. Hvert 5. minutt vendes de.  Eventuelt kan du steke de i panne.

Cashewsaus
3 dl cashew (kan erstattes med 2 dl tahini)
1,5 dl vann
2 ts hvitløkspulver
1 ts salt
saft fra 1/2 sitron

Først må du la cashewnøttene trekke i vann i minst 3 timer, helst over natten. Sil vekk vannet og putt de i en food processor sammen med de andre ingrediensene. Blend til jevn masse.

Chili salsa
250 g hakket tomat
1/2 finhakket jalapeno
1/2 finhakket rød chili
2 finhakket hvitløksfedd
En god klunk olivenolje
Hakket persille
Salt + pepper

Bland salsa-ingrediensene sammen. Den har gått av å stå litt, slik at smakene setter seg.
collage
Jeg serverte falafelene med chilisalsaen og cashewsaus i pitabrød. Annet tilbehør jeg hadde var avokade, salatblader og agurk. Super godt!

Paula