Peanøtt- og søtpotetcurry

Peanut curry

I dag har det vært en skikkelig grå og regntugn dag, så det fristet med noe varmende og godt til middag. En curry skulle hjelpe på denne mandagen. Dette er en av mine absolutt favoritter. Perfekt kombinasjon av salt og søt, mmm. Og  peanøttsmøret gir en utrolig god konsistens.  Prøv!

Curry med søtpotet og peanøtt

Curry til 4 personer
1 gul løk
3 hvitløksfedd
1 rød chili
1 ts fersk ingefær
1 ss olivenolje
1 paprika
1/2 squash
2 små eller 1 stor søtpotet
1 1/2 ts chilipulver
1 ts salt
1 ts pepper
3 ss naturell peanøttsmør
1 boks hakkede tomater
1 boks kikerter
8 dl grønnsakskraft/buljong
Noen håndfuller spinat

Begynn med å steke løk, hvitløk, chili og ingefær i 1 ss olivenolje. Etter det er blitt mykt tilsetter du chilipulver, salt og pepper. Rør rundt. Nå tilsettes søtpotet, paprika og squash, som er oppdelt i terningstore biter. Sammen med dette tilsettes også de hakkede tomatene. La dette koke i ca 5 minutter, og imens rører du ut peanøttsmøret i 2 dl av grønnsakskraften. Tilsett dette og resten av grønnsakskraften til gryten. Nå lar du curryen koke til søtpotene er blitt myke, det tar minst 20 min. Jeg pleier som regel å la gryteretter stå et par timer å godgjøre seg, så smakene virkelig får satt seg. Men godt uansett hehe. Liker også å mose litt av søtpotene, for syns det blir veldig god konsitens. Tilsett mer eller mindre vann etter hvor tykk du ønsker at curryen skal være. I mens dette blir ferdig kan du koke risen. Tilslutt tilsetter du en kanne med kikerter og spinaten og rører godt rundt.

Server med ris, koriander, peanøtter og lime.

Paula

Thaisalat med peanøttsaus

Rice noodle salad

 

Har funnet tilbake gleden ved å lage mat. Er så inspirert for tiden, også sånn generelt i livet. Satser på at det varer denne gangen. Kanskje har det noe med lyset, ikke vet jeg. I dag laget jeg en salat med risnudler, deilige, fargerike grønnsaker og peanøttsaus.. (Alt med peanøttsaus blir godt mm..) Sommermat! Det eneste jeg manglet for at det skulle bli perfekt, var koriander. Bruk det hvis du har. Også, en ting til – kjøpte plantain (eller kokebanan) her om dagen, noe jeg aldri har prøvd før. Noen som har tips til hvordan man kan bruke den?

Thaisalat med peantøttsaus

//Nuddelsalat (4-6 personer)
100-200 g risnudler
1 hode kinakål
1 rød paprika
2 gulerøtter
2 mango
1 agurk
2 vårløk
200 g edamame
Koriander
Salte peanøtter

Bruk en mandolin til å kutte opp gulerøtter, agurk og paprika til fyrstikkstørrelse. Kutt også mangoen i strimler. Hakk opp kinakål og vårløk. Kok risnudlene, når de er ferdig blander du inn litt sesamolje. Bland alle ingrediensene, og edamamebønnene.

//Peanøttsaus
1.5 dl naturell peanøttsmør
2 ss riseddik
saft fra to lime
4 ss tamari eller soyasaus
1 ts rød curry paste (kan droppes)
2 hvitløksfedd
2 ts revet ingefær
2 ss sesamolje
2 ss agave eller lønnesirup
1 dl vann

Bland alle ingrediensene i en food processor til en jevn saus. Smak til! Tilsett mer eller mindre vann etterson hvordan du ønsker at konsistensen skal være. Hell alt av sausen over salaten og bland godt sammen. Topp med ekstra vårløk, koriander og saltede peanøtter.

Rice noodle salad

 

Paula

Samosa med potet og erter

 

Samosa

For noen uker siden var jeg i København. Blandt annet gikk vi på Papirøen, en slags mathall som hovedsaklig serverer street food. Er du i Køben, anbefaler jeg deg virkelig å sjekke det ut. Her spiste jeg samosa, en slags paideig med fyll (som regel frityrstekt). Var utrolig godt, så fikk lyst å lage det når jeg kom hjem. Dog ingen frityrsteking, for det tørr jeg ikke. Haha. Resultatet ble likevel veldig godt – jeg fylte dem med potet og erter, sammen med en mynte/koriander chutney og yougurtsaus. Skal du foreksempel ha tapas eller lignende ville dette passet perfekt som en rett. Håper det faller i smak!

Samosa fylt med potet og erter

Fyll
3 store poteter
4 dl erter
1 gul løk
4 hvitløksfedd
2 ss olje
1 ts salt
1 ts spisskumin
1 ts gurkemeie
1 ts chilipulver
1/2 ts pepper
1/2 ts kanel
1/2 ts kardemomme
1/2 ts ingefær
1/2 ts malt koriander

Kutt potetene i terninger og kok dem i ca 10-12 min. Når de er ferdig skylles de i kaldt vann og settes til side. Kutt opp løk og hvitløk, og stek de myke i olje i ca 5 min. Deretter tilsetter du krydderene og salt. Bland inn poteter og erter og la blandingen godsette seg på lav varme i mens du lager deigen.

Deig
300 g hvetemel
1 ts salt
1/2 ts bakepulver
0.5 dl olivenolje
1.5 dl vann

Bland hvetemel, salt og bakepulver. Tilsett olivenolje og vann. Kna deigen til den er fast og fin. Del deigen i 6 like emner. Bruk en kjevle til å lage hvert emne til en sirkel. Kutt sirkelen i to halvmåner. Brett deigen som vist her og fyll de med potet- og erteblanding. Pensle samosaene med olivenolje og stek på 175 grader i ca 20 minutt. Jeg spiste de sammen med en mynte/korander chutney og en yoghurtsaus.

Samosa

Paula

Lagre

Deilig blomkål- og linsecurry

Hei. Har desverre blitt alt for lite blogging den siste tiden. Delvis fordi kameraet mitt har streiket, men også at det har vært mye annet å tenke på. Skolestart var en stor omstilling. Det er først nå jeg føler at jeg har fått litt kontroll over rutinene. Legge seg til en bestemt tid. Stå opp, lage kaffe og havregrøt. Det jeg liker best er å gå til skolen om morgenen,  se på mennesker og høre på fin musikk. Da jeg gikk til skolen i dag følte jeg det plutselig var høst i luften. En slags kald gufs som ikke finnes i sommermånedene. Litt mørkere. På skolen tenkte jeg på at en curry ville være den perfekte kuren for min autumn blues. Resultatet ble en deilig curry med søtpotet, blomkål og linser. Nam.

Curry

Blomkål- og linsecurry

For 4 porsjoner
1 blomkålhode
1 medium søtpotet
1 stor løk
6 hvitløksfedd
1 rød chili
2 ss raspet ingefær
2 ss olje
2 dl røde eller gule linser
1/2 ts gurkemeie
1/2 ts curry
2 ss curry paste
Salt + pepper
ca. 3 dl vann (evt spe på mer hvis det trengs)
400 ml kokosmelk
1/2 boks hakket tomat

Varm opp en stor gryte med olje. Stek løk, hvitløk, chili og ingefær til det er blitt mykt. Tilsett søtpotet i terninger  og linsene sammen med krydderet. Bland godt sammen og tilsett vannet. Kok dette i ca 25 min. Nå tilsetter du kokosmelken og tomatene. La dette småkoke i yttliggere 30 min. Eller mer. Ofte blir slike gryter bedre jo lengre de står. Smak til med krydder eller salt.

Server med ris, koriander, lime.

Chili sin Carne (Chili uten kjøtt)

chili sin carne

 

Hei, studentlivet har startet og det har også min økonomiske selvstendighet. Det preger selvfølgelig matveien. Mye blir veldig halveis. Likevel prøver jeg å se på det som positivt at jeg har mindre ressurser, for det tvinger meg jo til å bli mer kreativ. Så fremover vil bloggen fokusere på billig og enkel men sunn mat. Denne chili sin carnen blir den første i serien. Sykt god og veldig mettende oppskrift, som vil passe godt på de høstlige dager vi har forann oss. Ja, jeg elsker høst. Jeg er virkelig glad i lukten av løv, kaffe på vei til skolen og kalde kinn. I tillegg går cravingen av mat mer mot deilige supper og gryteretter.  Passer meg perfekt

Chili sin carne

Til 4 porsjoner
En boks kidneybønner
En boks svarte bønner
En boks med mais
1 grønn paprika
1 gul paprika
1 rød paprika
To ss tomatpure
To bokser hakket tomat
En gul løk
Fire hvitløksfedd
En chili
3 dl vann
2 ss parikapulver
1 ss oregano
3 ts spisskummin
1 ss chilipulver (smak til)
en ss sukker
3 dl vann
2 ss olje
1 ts salt
saft fra en lime
Jalapeno og koriander

Sautér løk og hvitløk i 2 ss olje. Etter 5 min tilsetter du paprika og chilli og lar det steke seg mykt. Tilsett krydderne, bland godt og tilsett tomatpuréen, hakket tomat og vann. La gryten småputre i minst 45 min. Dette er en gryte som blir bedre jo lenger den står, så krydderne får satt seg. Før servering skviser du i limen. Topp med store mengder jalapenos, koriander og brød vedsidna. Ps. Oppskriftene jeg lager er ganske store, så man kan fryse de ned porsjonvis og dermed spare både tid og penger. Meal prepping ❤

 

Paula

Nuddelsalat med peanøttsaus

Soba

Hei! God mandag. I dag fikk jeg den fine nyheten om at jeg har fått husrom i Oslo. Skal bo i et hyggelig kollektiv på Uranienborg sammen med 3 andre jenter. Deilig å få lukket den saken egentlig. Som regel så ordner ting seg på ett eller annet vis. Dagene flyr altså unna. Denne uken blir spennende, fordi jeg skal feire 20-årsdagen min. Jeg liker jo at ting er litt gjennomført, så har en del ting jeg skal fikse. Såå. Når dagene er travle er det greit å ha noen enkle og raske middager. Som denne digge nuddelsalaten. Så god og sommerlig. Du kan servere den varm eller kald – opp til deg.

Nuddelsalat med peanøttsaus

Sobanudler til to
200 gram sobanudler
1/4 rødkål (eller annen kål)
2 gulerøtter
1/2 agurk
2 vårløk
200 gram edamamebønner

Kok nudlene etter anvisningen på pakken. Når de er ferdig, skyller du dem under kaldt vann. Skjær kålen i tynne strimler, bruk en julienne til å kutte gulerøtter og agurk. Snitt vårløken i strimler.

Peanøttsaus
2 ss peanøttsmør
2 ss tamari/soyasaus
1 ss riseddik
1 ss agave
1 ss sesamolje
3 ss vann
2 hvitløksfedd presset
2 ts revet ingefær

Bland alle ingrediensene til peanøttsausen sammen – gjerne i en blender. Hell peanøttsausen over nudlene og grønnsakene og bland godt. Topp salaten med sesamfrø, vårløk og peanøtter.

Paula

Lagre

Taco med mangosalsa & syltet kål

Tacotacotaco

Jeg har ventet  nervøst på at min 5 år gamle mac skal begynne å gi etter, og i går kom den dagen. Føler den bærer på hele livet mitt, noe som selvfølgelig er dumt gjort av meg. Får håpe at min datakyndige bror fikser det. Et lyspunkt oppi dette var fredagstacoen! Selvfølgelig i en ny og fargerik utgave. Se så mange farger! Burde kalt den regnbuetaco. Smakte litt som en vegetarisk utgave av fish-taco. Yas.

Blomkåltaco med syltet rødkål og mangosalsa

//Sprø blomkålstaco
1 blomkålhode
1,5 dl mel
1,5 dl mandelmelk
1 dl pankomel
2 ts chilipulver
1 ts spisskumin,
1 ts ss oregano,
1 ss paprikapulver,
1/2 ts røkt paprika
1 ts hvitløkspulver,
Pinch cayennepepper
Salt

Kutt blomkålen opp i mindre buketter. Bland all krydderet i en bolle, sammen med mel og mandelmelk. Dypp blomkålen i denne miksen. Deretter dypper du det i pankomelet (går fint å lage uten dette og) og fordeler de utover et bakebrett. Stek i ovner på 200 grader i 15-20. Vend de rundt halveis i steketiden.

//Syltet rødkål
4 dl rødkål
1 ss hvit eddik
saft fra 1/2 lime
1 ss agave
1/2 ts salt

Skjær rødkålen i tynne strimler og putt det i en bolle. Bland sammen med de øvrige ingrediensene og la stå i kjøleskapet.

//Mangosalsa
1 mango
1 chili
1 tomat
Håndfull koriander
Limejuice

Kutt mango og tomat i biter. Finhakk chillien og koriander. Press over juicen av en halv lime og bland sammen.

Tortillalefser
Koriander
Guacemole

Server tacoen i tortillalefser (helst av mais) med koriander og guacemole.

Paula

Lagre

Lagre

Lagre

Sommerruller med peanøttsaus

Summer rolls

 

Det er noen år siden nå, at sommerruller var den “nye” tacoen. Hos meg er det fortsatt en favoritt, spesielt hvis man har en god saus til. Pluss at det også er sunt! Under har jeg skrevet ned hva jeg pleier å putte i mine sommerruller. Her finnes det mange varianter.

Sommerruller og peanøttsaus

Sommerruller:
Gulerot
Avocado
Mango
Sopp
Vårløk
Paprika
Edamame
Agurk
Kål
Koriander

Risnudler
Rispapir
Nori-ark

1. Stek soppen i litt soyasaus. Kutt alle grønnsakene i strimler. Julienne gjerne gulerøttene. Dette var grønnsakene jeg brukte i, så hvis du foretrekker noe annet bruk det. Lurt å ha alt av innholdet klart til du skal lage rullene.Kok risnudlene. Lag rullene slik du ønsker: rispapir eller nori-ark. Alt blir godt uansett. Putt alt tett sammen og rull! Fremgangsmåte står på rispapir-pakken.

Peanøttsaus:
1 ss sesamolje
2 hvitløksfedd
2 ts revet ingefær
2 ss peanøttsmør
1 dl vann
1/2 lime
Håndfull koriander
1 ts agave
3 ss soyasaus

2.Stek revet hvitløksfedd og ingefær i oljen. Etter et par minutt tar du gryten av pannen og rører inn peanøttsmør og agave. Tynn ut sausen med vann. Rør inn hakket koriander, lime juice og soyasaus. Smak til. Jeg tok ekstra maldonsalt i fordi jeg liker den salty.

Paula

Lagre

Vegetarisk Pad Thai

Pad thai

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Har noen lagt merke til hvor fine frukttrærne er for tiden? I full blomst! Spesielt kirsebærtrærne som blomstrer i rosa. Jeg syns det er så vakkert når sola skinner igjennom bladene, som fortsatt er litt skjøre og gjennomsiktig. Ah, vår asså. De lysere tidene vekker også behovet for lettere og friskere mat. Denne pad thaien tilfredstiller definitivt dette behovet. Fargerik er den også!

Pad thai for fire personer

1 gul paprika
1 rød paprika
1 gul løk
2 gulerøtter
8 sopp
Halv kinakål (evt. grønnkål, spinat)
200 g edamame (kan utelates eller erstattes med tofu)
200 g risnudler

1 ss peanøttolje
1 ss miso paste*
3 hvitløksfedd
1 chili
1 ts chili paste
1 ss sesamolje
2 ss agave (eller annen søtning)
2 ss riseddik
2 ss peanøttsmør
3-4 ss soyasaus
1 lime
Koriander
Vårløk

Varm opp en panne med peanøttolje og stek hakket løk, hvitløk og chili. Etter et par minutt tilsettes soppen. Tilsett litt og litt vann, mens soppen blir stekt. Imens skjærer du opp paprika i strimler og bruk en julienne til å kutte opp gulerøttene i fyrstikk-størrelse Tilsett paprika og gulerøttene til pannen sammen med litt mer vann.

Pad thai

Bland sammen miso, chili paste, sesamolje, agave, riseddik , peanøttsmør og soyasaus til en jevn masse, foreksempel i en food processor. Tilsett denne blandingen til grønnsakene sammen med edamame bønnene. Bland godt sammes og la det godgjøre seg en liten stund

Kok opp risnudler etter anvisningen på pakken. Disse blandes inn i grønnsakene når de er ferdig. Hakket kål blandes inn, la det falle sammen. Smak til, slik at maten får den balansen du liker. Trenger den mer salt tilsett soyasaus, mer søtt bland søtning inn.

Tilslutt skviser du lime, hakket vårløk og koriander over porsjonene.

*Egentlig skal man bruke fish sauce i pad thai, men jeg hadde ikke mer igjen. Syns miso gir litt av den samme salt/søt umami-smaken. Miso paste kan erstattes med 2-3 ss fish sauce. (Vegetarisk fish sauce oppskrift finner du her)

Pad thai

Paula

Vårlig neslesuppe

nettle soup

Et sikkert vårtegn er brennesle, til fortvilelse for mange og glede for noen.  Den er sett på som ugress, men har faktisk egenskaper utover det. Som mat! Faktisk er den sunnere en mye annen “supermat”, OG helt gratis. Tre ganger så mye protein som kål, høyere næringsinnhold enn spinat og rik på vitamin C, jern, magnesium osv. Les mer her. Planten skal helst plukkes tidlig på våren, når den har friske skudd. Utover sommeren vil næringsinnholdet i veksten avta. Så ut og plukk brennesle før det er for sent!

Neslesuppe til fire

200 g nesle
500 gr potet
1 gul løk
3 hvitløksfedd
2 ss olje eller smør
1 liter grønnsakskraft
en håndfull løpstikke, kjørvel eller persille
Saft fra en halv sitron
1/2 ts muskat
Salt og pepper

De stoffene som skaper svien i brennenesle vil forsvinne først når du begynner å koke den. Så når du skal plukke brennesle og tilberede den så har du selvfølgelig på hansker. Unngå å plukke i nærheten av trafikkerte veier.

Kutt opp løk og hvitløk og sauter det i olje eller smør. Fjern de groveste stilkene fra brenneslen.Etter 2-3 minutt legger du brenneslen i sammen med 1 liter grønnsakskraft (eller buljong og 1 liter vann om du foretrekker det). Kok opp og la det småkoke i 10 min. I en annen gryte koker du potetene til de er myke. Hakk opp løpstikke(eller den urten du bruker) og legg de sammen med neslen. Når potetene er ferdig legges de i den andre gryten. Nå bruker du stavmikser eller foodprocessor slik at blandingen blir en jevn suppe. Tilsett krydderet og sitron. Smak til.

Suppen er god å servere med brød og kokt egg.

Når det kommer til smaken på suppa så kan jeg sammeligne det med brokkoli- eller spinatsuppe. Det smaker veldig grønt, men også godt!

 

Paula