Gulerotkake med cashewkrem

 

Raw Carrot Cake

Gulerotkake med cashewkrem (raw+vegan)

Bunn
3 dl havremel eller bokhvete
5 dl revet gulerot
1.5 dl kokos
12 stk medjool dadler
1 dl valnøtter
1 ts revet ingefær
1 ts kanel
1/4 ts muskatnøtt
1/8 ts malt nellik
1/8 ts allehånde
1/2 ts vaniljeessens
Pinch salt
1 ss appelsinsaft
1 ts appelsinskall

Cashew-krem
2,5 dl cashewnøtter
1 ss kokosolje
1.5 dl kokoskrem
2-3 medjool dadler
1 ss appelsin
1 ts appelsinskall
1/2 ts vaniljeessens
En dæsj lønnesirup

På forhånd: bløtlegg cashewnøttene i vann (helst over natten). Lag cashewkremen ved å blende alle ingredienser i en food processor eller blender. Som du ser på bildet er min krem blitt veldig “kornete”, fordi food processoren jeg har ikke er kraftig nok. Desverre. Smaker likevell godt da. Har du en god maskin vil kremen bli av mer silkemyk konsistens.

Kakebunnen lages også enkelt ved å blande alle ingrediensene i en food processor. Bruk en liten springform til å forme kaken   Topp kaken med cashewkremen og pynt foreksempel med revet gulerot, kokosflak, blåbær eller valnøtter.  Etter jeg hadde tatt bildene tok jeg også litt frisk mynte på, noe som var veldig godt. Mmm, håper det smaker!

Paula

Lagre

Pumpkin Bread

pumpkin

 

Her kommer enda en oppskrift med gresskar. Et søtt brød med deilige krydder og en sprø smuldre-topp. Fikk veldig jule-assosiasjoner av lukten når jeg bakte brødet. Speaking of, tenk at vi snart går julen i møte? Først må vi bare gjennom november – en måned jeg syns kan være både mørk og kald. For min del har det stor betydning å skape lyspunkt. Som å lage seg deilig mat, følge med på gode serier og være rundt folk som gir overskudd. Hva gjør du når mørket legger seg om kvelden?

Pumkin Bread with Crumble Topping

//Pumpkin Bread
2 1/2 dl gresskarpuré
2,5 dl sukker (jeg brukte 50/50 brunt sukker og rørsukker)
0,5 dl nøytral olje
1 dl eplemos
4 dl hvetemel (jeg brukte 1/3 grovt og resten fint)
1 ts natron
1/2 ts bakepulver
1 ts kanel
1/2 ts muskat
1/2 ts malt nellik
1/2 ts kardemomme
1/4 ts salt
50 g pekannøtter (evt. valnøtter)

//Crumble-topping
2 ss smør
1 ss mel
2 ss små havreryn
1 ss brunt sukker

Sett ovnen på 175 grader, over-og-undervarme. Visp sukker og olje sammen, deretter tilsett eggene. Bland inn gresskarpuréen og eplemosen. I en annen bolle blandes alt det tørre; mel, bakepulver, natron, salt og krydder. Vend dette inn i den “våte” blandingen. Grovhakk pekannøtter og tilsett dette til deigen. Smør eller legg bakepapir i en brødform. Hell deigen i denne. Så lager du toppingen ved å smelte smør, rør deretter inn mel, havregryn og sukker. Fordel dette over brødet. Stek brødet i ca 50-60 min, men likevel sjekk underveis.

Paula

Jordbærpai for lyse junikvelder

Strawberry tart

 

Sankt Hans i dag. På den fineste tiden av året, spør du meg. Her snakker vi om å grille litt, lage foccacia og senere reise ut på en strand. Vanligvis pleier det å fyres opp bål der. Nå jo også de norske jordbærene kommet i butikk. Siden sesongen er såpass kort, prøver jeg å utnytte det til det fulle. Søte og helt røde, skulle nesten trodd de var godteri. Elsk! Resultatet ble en veldig rustikk pai. Så søt, men også litt syrlig fra en lime. Veldig enkelt også, å lage paien på denne måten.

Rustikk galette med jordbær og lime

Deig
200 g mel
150 g smør
2 ss råsukker
1 ts salt
3-4 ss kaldt vann

Sikt det tørre sammen, og tilsett kaldt smør i terninger. Kna det godt sammen med fingrene, også tilsetter du vann til det er blitt formet en paideig. Legg i kjøleskapet

Fyll
400 g jordbær
2-4 ss brunt sukker (ettersom hvor søte jordbærene er)
1 ts vaniljesukker
2 ss maisstivelse
1 lime juice+skall

Fjern stilken på jordbærene og del dem i to. Bland sammen med sukker, vaniljesukker, maisstivelse og lime.

Ett egg
2 ss strøsukker

Bruk mel og kjevle ut paideigen til en stor sirkel. Putt fyllet i midten av denne. Brett kantene over fyllet. Pisk sammen et egg og pensle kantene. Hell over strøsukker. Stek i 30 min på 190 grader over-og undervarme. La den hvile minst 30 min før du serverer. Godt med creme fraiche, is eller kesam til.

Skal du noe spesielt på St.hans?

Paula

Smuldrepai med rabarbra

Rhubarb

Det er så vakkert nå. Frodig og gode lukter av fuktig gress og syrin. Også himmelen da, som knapt rekker å bli lilla før det igjen lysner.  Vi feirer at det er blitt juni, med en sommerlig kake. Nemlig smuldrepai med rabarbra! Kaken er en gjenganger her i huset, for den er utrolig god og samtidig så enkel. Jeg pleier også å lage den med jordbær og rababra, eple eller bjørnebær. Lag den slik du ønsker!

Smuldrepai med rabarbra

Fyll
500 gram rabarber
4 ss sukker (demara-, kokos- eller bruntsukker)
1 ts vaniljesukker
1 ss fersk ingefær
1-2 ss potetmel

Smuldredeig
100 gram små havregryn eller havremel
100 gram hvetemel
150 gram smør*
50 gram sukker

Sett ovnen på 180 grader. Skjer rabarbra i biter, bland sammen med sukker, vaniljesukker, raspet ingefær og potetmel. Hell det i en smurt paiform. Stek dette i 20 min. Imens lager du smuldredeigen. Bland det tørre sammen med kaldt smør, ved å bruke hendene.*For å gjøre kaken vegansk, bytt smør med kokosolje. Smuldre denne deigen på toppen av paien og stek i 15-20 minutt. Server med yougurt eller krem. Jeg toppet det også med hakket pistasj og mynte.

Psst: Hvis du har rabarbra i hagen, burde du også prøve denne rabarbra-iskremen. Sykt godt.

Paula

Rå kokoskake med jordbær

Coconut Strawberry

Jeg har tidligere lagt ut en oppskrift på en nøttekake (eller raw food cake), og nå kommer enda en. Med rå/raw menes det at den ikke inneholder ingredienser som er prosseserte.  Selv om det er en del dyre ingredienser og kjipe prosesser , syns jeg kakene blir veldig gode! Den ble laget i anledning 17.mai, der det var flere veganere tilstede. Jeg sliter nemlig med å lage gode veganske kaker. Har prøvd å lage ulike brownies, sjokoladekaker og paier men det blir liksom aldri så tilfredstillende. Hva gjør jeg feil?

Kokoskake med jordbær

Bunn
150 gram valnøtter
50 g kokos
8 stk Medjool dadler
Pinch salt

Mal valnøtter i en food processor. Tilsett deretter kokos, dadlene (uten stein) og salt og kjør til det blir en sammenhengende ball. Hvis den virker for tørr kan man tilsette ekstra dadler. Press det jevnt utover en springform med bakepapir og sett til avkjøling.

Fyll
3 dl cashewnøtter
2 dl kokosmelk
1 stor moden banan
3 ss kokosolje
1 ts vaniljeekstrakt
2 ss agavesirup

400 gram jordbær til pynt

La cashewnøttene trekke i vann over natten, eller minst 4 timer. Også sett en boks med kokosmelk i kjøleskapet over natten, slik at kokosvannet og kokosmassen skiller seg. Sil vekk vannet fra cashewnøttene og blend de i en foodprocessor. Tilsett kokosmelken (kun den delen som er blitt til fast masse/kremaktig) og banan. Smelt kokosoljen og tilsett dette sammen med vaniljeektrakt og agavesirup til foodprocessoren. Blend til en jevn masse som har en slags kremete konsistens. Fordel det utover kakebunnen og sett til avkjøling. Når kakes skal serveres pyntes den med jordbær og litt grønn mynte..

Paula

Bananbrød med hasselnøttkrokan

Banana-nana bread

Å kaste mat er noe av det verste jeg vet. Så når vi hadde mange overmodne bananer liggende, på kanten til svarte, var det en selvfølge at de skulle brukes. Bananbrød er alltid godt. Når jeg tidligere har laget bananbrød, har det irritert meg at bananbrødet ikke smaker banan. Disse oppskriftene inneholder ofte bare 2 bananer. The more the better sier bare jeg, og moser inn 6 bananer. Bruk overmodne bananer. Dette er et brød for deg som virkelig liker banan. Et skikkelig søtt og saftig brød.

Bananbrød
4-6 modne bananer (4 stk. store eller 6 stk små)
2 egg
100 gr. brunt sukker
100 gr. smør eller 1,5 dl nøytral olje
300 gr. mel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 ts kanel
1 ts finrevet appelsinskall (valgfritt)
125 gr. gresk yogurt
1 ts natron

1.Mos bananer med en gaffel. Tilsett deretter egg, sukker og smør/olje og bland godt. Mål opp yogurten og  bland inn natronen. La dette stå i ca . 10 min. Imens måler du opp mel, bakepulver, vaniljesukker, kanel og revet appelsin. Jeg tok 200 g hvetemel og 100 g sammalt hvete, for å få et tyngre brød.Bland litt og litt av melet inn i bananblandingen. Tilslutt vender du forsiktig inn yougurten med natron i.

banana bread

Krokantopping
25 g smør
1 dl brunt sukker
4 ss mel
3/4 ts salt
2 dl nøtter

2.Lag toppingen ved å smelte smør og sukker, tilsett mel og salt og tilslutt rør inn grovhakket hasselnøtter.

3.Brøddeigen skal i en brødform, enten smurt eller med bakepapir. Dryss over hasselnøtttoppingen, bruk en gaffel og stikk litt ned i deigen og dryss over mer tilsutt. Bananbrødet skal stekes på 180 grader over- og undervarme. Hvor lenge brødet stekes varierer veldig fra ovn til ovn. Minst 50 min. Min stekte i 1 time og 20 minutt. Mot slutten la jeg over aliuminiumfolie, slik at toppen ikke skulle bli brent. La den avkjøles litt før den serveres.

Paula

Sitronkake

 

Sitron_r_digg

Helg er så fint. Ta det med ro på alle måter. Sove lenge, lage god mat, høre på musikk, tenne stearinlys. Er det helg så er det helt liksom. På fredag hadde vi blåskjell, scampi med sprø basilikum-loff til. Jeg lagde også en sitronkake. For jeg bare elsker sitron. Den er så allsidig. Fra å være smaksetning i ulike middager til desserter, erstatning for salt og som dekorasjon. Tror jeg faktisk bruker sitron i et eller annet hver eneste dag. Av alt med sitron, er nok lemon curd min favoritt. I går laget en kake med en sprø, kjekslignende bunn og lemoncurd på toppen. For å lage en ekstra spiss, ble den toppet med Maldonsalt-flak. Saltet har også en egenskap som gjør at den bitre smaken i kaken vil dempes. Jeg har brukt denne oppskiften som utgangspunkt. Resultatet ble en sykt deilig kake.

Sitronkake med maldonsalt

//Bunn
160g hvetemel
0,5 dl rørsukker
0,5 dl melis
1/2 ts salt
150 g smør

Bland sammen alt det tørre og rør. Rasp smøret med et rivjern og tilsett i det tørre. Kna deigen sammen. Legg den i plastfolie i kjøleskapet i minst 20 min. Sett ovnen på 160 grader. Når ovnen er oppvarmet kjevles deigen rund, og presses ned i bunnen av en kakeform. Jeg brukte bakepapir, men det gjøre at kaken ikke ble så fin langs kantene. Kakebunnen skal stekes i 25-30 min, eller til den blir gylden-brun.

//Sitronlokk
2 dl saft fra sitron
2 ss zest
3 store egg
2 dl sukker
2 ts maisstivelse
50 g smør

Imens kakebunnen stekes lages sitronkremen. Egg, sitronsaft, maisstivelse, salt og sukker blandes i en kasserolle på medium-varme. Rør til massen begynner å tykne – viktig at man venter til dettte skjer, fordi det aktiviserer stivelsen som gjør at kremen stivner – tar ca. 2-5 min. Når dette skjer siler man kremen over i en bolle, hvor man rører inn smøret og sitronskall. Når kakebunnen er ferdig, heller man sitronkremen over. Still temperatur til 150 grader og stek kaken i ytteligere 10-15 min. Når den er avkjølt og ferdig strøs en god slant med maldonsalt over. Nam..

Paula