Grøt med eplemos og kardemomme

Grøt med eplemos og kardemomme

Til én porsjon
1,5 dl havregryn
2-3 dl havremelk
2 medjool dadler
1/2 ts kardemomme
1/2 ts kanel
+eplemos, gresskarkjerner og maple syrup til topping

Kok om havregryn, havremelk, dadler, kardemomme og kanel til grøten har ønsket konsistenns. Topp med eplemos, gresskarskjerner og maple syrup. Jeg lager min eplemos selv. Det er veldig enkelt, kreves kun epler, sitron, kanel, kardemomme og evt søtet til med maplesyrup og vaniljeekstrakt. Oppskrift finner du her.

Apple porrigde

Paula

Søndag og Pumpkin Scones

Pumpkin Scones

Her kommer enda en oppskrift med gresskar – kanskje min favoritt til nå. Så deilig til en sen søndagsfrokost. Vært en høy andel oppskrifter i de siste innleggene. Har vel noe med at det er lettere  å skrive disse innleggene. Noen ganger får jeg en sperre når det kommer til å være personlig på bloggen. Kan bruke timesvis på å skrive, men likevel ender det med å bare bli slettet. Det er jo sånn passe kjipt, siden jeg egentlig har lyst til å være mer personlig her. Jaja, det løsner vel snart. I dag er det hvertfall søndag, så planen er å slappe helt av. Håper du får en fin dag!

Pumpkin scones

Til 8 store scones:
2,5 dl gresskarpuré
6 dl mel (jeg brukte hvetemel, sammalt hvete og små havregryn)
60 g smør/ 5 ss kokosolje
0,5 dl melk
50 g brunt sukker
1 ts kanel
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts muskatnøtt
Pinch nellik
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
50 g pekannøtt (evt. valnøtt)

Forvarm ovnen til 200 grader. Bland sammen gresskarpuré, smeltet smør/olje og melk. I en annen bolle blandes de tørre ingrediensene – mel, sukker, bakepulver, krydder, vaniljesukker, salt og grovhakketde nøtter. Bland de tørre og de våte ingrediensene sammen til en fast deig. Blir den for våt, tilsett ekstra mel. Bruk en kjevle til å forme deigen til en veldig tykk “pizza”, bruk en kniv og del den opp i 8 stykker. Stek i ovnen for 15-20 min. Avkjøl på rist.

Glasur:
2,5 dl melis
0,5 dl lønnesirup
1 ss smør/kokosolje
1/2 ts salt

Smelt smør, bland sammen med melis, salt og lønnesirup. Hell over de avkjølede sconesene og drss ekstra nøtter over.

Paula

Pumpkin Pie Pancakes

pumpkin pie pancakes

I morgen viser kalenderen 1.oktober. Jeg føler den siste tiden bare har flydd unna. Frem til nå har det vært en god del arbeid på skolen, med innleveringer og diverse. Det var deilig å gå hjem fra skolen i går, vitende om at jeg har en ukes feire forann meg. Med alt skolearbeid skjøvet unna, kom også blogglysten. Det resulterte i en veldig oktober-inspirert  oppskrift. Jeg kaller de pumpkin pie pannekaker, fordi jeg ikke syns gresskarpannekaker høres like godt ut. Haha. Tror folk har et forkjellig  forhold til pumpkin pie. Har jeg rett? For meg er pumpkin pie virkelig smaken av oktober. Nam nam.

Pumpkin pie pannekaker

Til to personer
2,5 dl mel
1,5 ts bakepulver
1/2 ts natron
Èn pinch salt
1/2 ts kanel
1/4 ts muskat
1/4 ts ingefær
1/4 ts kardemomme
1 dl gresskarpuré*
1 ss sitronsaft
4 ss maple syrup
2 dl plantemelk
Olje til steking (f.eks kokosolje)

Bland alt det tørre sammen. Bruk meltypen du foretrekker, jeg brukte 50/50 hvetemel og havremel. Bland sammen gresskarpuré, sitronsaft, maple syrup. Vend dette inn i den tørre blandingen. Tilslutt tilsettes melken litt etter litt til du får ønsket konsistens. Stek pannekakene  på medium varme. Du kan f.eks toppe de med bær, banan, nøttesmør eller maple syrup.

*Gresskarpuré lager du ved og koke gresskar i terninger til de er blitt myke. Deretter bruker du en stavmikser til å lage en jevn puré. Hvis du får noe til overs kan du f.eks bruke det i en gresskarsuppe.

Paula

Lagre

Enkel granola

Granola

Jeg er som dere vet et frokostmenneske. Granola med melk eller yougurt er en av favorittene. Dette er oppskriften jeg har brukt i mange år, og er en jeg har laget selv etter det jeg syns smaker best.. Det er egentlig rart at jeg ikke har postet oppskriften før, men her kommer den.  Du kan godt variere frø og nøtter etter hva du har for hånd eller foretrekker, bare forholdene blir de samme.

Hjemmelaget granola

7 dl store havregryn
1,5 dl mandler
1,5 dl paranøtter
2 dl solsikkefrø
1 dl sesamfrø
2 store, modne bananer
2 ss maplesyrup
2 ss peanøttsmør
1 ts kanel

Mos bananene, rør inn maplesyrup, peanøttsmør og kanel til en jevn masse. Sett til side.  Bland havregryn, sesamfrø og solsikkefrø sammen. Grovhakk mandler og paranøtter og tilsett dette til den tørre blandingen. Hell den våte blandingen over den tørre og rør sammen til alt er godt blandet. Legg dette utover et pakepapir, stek på 190 grader i 15 min. Når 15 min er gått, rører du igjen i granolaen og steker 5 min til. Gjør det samme etter 5 min og stek for ytterligere 5 min. Granolaen skal være brun og tørr – da er den ferdig. La det avkjøles før det puttes på glass. Sykt god med melk eller på smoothier.

Paula

Lagre

Lagre

Enkle veganske pannekaker

Vegan crepes

God morgen! Jeg har akkuratt fullført en stor tallerken med pannekaker. Ble igrunn ganske fornøyd med de. De er uten både egg, melk og smør, som jo er viktige komponenter i pannekaker. Så et veldig godt vegansk alternativ til de tradisjonelle tynne pannekakene. Det eneste litt kjipe er at det tar lang tid å lage. Men løste det med å samtidig bake litt brød. Nå tenkte jeg å komme meg ut i solen, for å gå en lang tur eller noe.  Ha en fin dag!

Tradisjonelle pannekaker

(Pannekaker til 2-4 personer)
3 dl mel (jeg brukte 50/50 fint og grovt)
4 dl mandelmelk
1 dl + 2 ss vann
1 moden banan
4 ss kokossukker
1 ts vaniljeekstrakt
1/4 ts salt
1/2 ts bakepulver
Kokosolje til steking

Bland alle ingrediensene sammen (utenom kokosolje) og kjør røren i en food processor eller stavmikser. Gjør dette til den er fri for klumper. Stek pannekakene i en panne på medium/høy varme. Smør den jevnlig med litt kokosolje, så det ikke blir så vanskelig å snu de. Server de med syltetøy, fersk frukt og bær, nøttesmør, maple syrup eller andre ting du liker!

Jeg vil også legge til at bloggen min kommer til å være litt rotete en stund fremover, for jeg driver å lager nytt design.

Paula

Lagre

Lagre

Sjokolade-Chiapudding

Chocolate Chia Pudding

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chiapuddingen lages enkelt  ved å blande ingrediensene sammen kvelden før, sette det i kjøleskapet og ta det med deg neste morgen! Greit å ha noen sunne og enkle oppskrifter til studenttilværelsen starter. Blir spennende det der. Er virkelig usikker på hva jeg skal gjøre. I det ene øyeblikket er jeg bestemt for å velge den kreative skolen, men i neste øyeblikk føles det helt feil. Kanskje jeg bare må ta et valg og hoppe i det?

Sjokolade-chiapudding

Til en porsjon
3 ss chiafrø
1 ss kakao
1 moden banan
1 ss maple syrup
2 dl mandelmelk

Mos bananen med en gaffel, tilsett resten av ingrediensene og rør sammen. Sett den i kjøleskapet overnatten eller minst tre timer. Jeg toppet min med en ekstra banan, mynte, kokosflak og litt granola for crunchens skyld..

Ha en fin dag!

Paula

Quinoagrøt & noen tanker

Her om dagen var vi på en økologisk butikk som ligger på Ullandhaug. Det er alltid gøy å gå der, fordi man finner mange  spennende varer. Jeg syns også det er viktig å støtte slike nisjebutikker. Kjøpte litt forskjellig  som siruper, mandelsmør, mandelmelk, søtpotetnudler, sobanudler, quinoa, miso-paste, sjokolader, teer og oljer. Kokosblomstsukker ble også med hjem, noe jeg gleder meg til å prøve! Nå er det jo ikke akkuratt et problem å finne økologiske varer i vanlige butikker. Utvalget de siste årene har økt, så det går lengre mellom hver gang vi er der. Vi er definitivt blitt mer bevisste forbrukere, som stiller høyere krav. I denne vinden blir de økologiske produktene markedsført som sunnere, renere og mer bærekraftig. Og vi kjøper det, selv om det er dyrere. Noen ganger føler jeg økologisk-begrepet blir litt misbrukt, for å få et produkt til å virke mer eksklusivt.. Som her om dagen da jeg passerte “økologisk vann” i butikken. Er ikke vannet i springen økologisk nå eller? Vi hører om E-stoffer, farge- og aromastoffer, genmodifisering og kjemiske sprøytemidler. Klart vi blir redde. Hvor farlig er de egentlig? Jeg vet ikke hva jeg skal tro, så jeg prøver å kjøpe ca. 50/50. Men mye av forskningen som sammenligner økologisk og konvensjonell mat kommer frem til at det ene ikke er bedre eller verre enn det andre (sett fra både økonomisk-, miljø-og helseperspektiv.) Likevell skremmer det meg når et skinnende rundt granny smith-eple holder seg like fin i måned etter måned. Hva annet får du ideg når du spiser et slikt eple? Det finnes mange innfallsvinkler til økologisk-debatten. Spesielt når vi vet at verdensbefolkningen øker og det stadig blir et større press på jordas ressurser, er det nok ikke realistisk å tviholde på den økologiske utopien…

Quinoa porrige

I helgen laget jeg også quinoa-grøt til frokost, noe jeg var ganske skeptisk til å prøve. Forbinner liksom quinoa med salat.  Men grøten ble overraskende god. Likte også konsistensen, som var litt knasende. Quinoa er ikke et  kornslag eller en belgfrukt, men et frø i familien til spinat og røbet. Da sier det seg vel selv at dette er utrolig næringsrikt å spise. Du får i deg mye protein, fiber og sunt fett, så det er definitivt en veldig bra måte starte dagen på!

Quinoa-grøt med  banan og kokos

Grøt
0,5 dl quinoa
2 ss havregryn
1 ss chiafrø
1 ts kanel
1,5 dl vann
1,5 dl havremelk
1/2 most banan

Topping
1/2 banan
Fersken
1 ss kokosflak
Valnøtter
Maplesyrup

Oppskriften er til en porsjon. Kok opp en del quinoa med to deler vann. (husk å rense de først!) La det koke i 10 min. Etter 10 min blandes resten av ingrediensene inn, sammen med melken. La det småkoke i ca 5-10  min. Tilsett evt mer melk og la det koke lengre hvis du syns quinoaen fortsatt er litt hard. Jeg toppet grøten med resten av bananen, fersken, kokos, valnøtter og maple syrup. Spesielt likte jeg kombinasjonen mellom quinoa, banan og kokos.

Paula

Lagre

Lagre

Lagre

Buckwheat Pancakes with Stawberries

Buckwheat Pancakes

Tenk at det er blitt mai! Det gjør meg så glad. I dag hadde jeg skikkelig lyst på pannekaker. Jeg lagde noen enkle og sunne bokhvetepannekaker. Dette er faktisk pannekakene jeg liker best. De er laget med bokhvete, som er en nøtt med masse gode næringsstoffer. Mums.

Bokhvetepannekaker for to

2 dl bokhvetemel
1 banan
1 ts natron
1 ts bakepulver
1,5-2 dl mandelmelk
1 ts kardemomme
2 ss sitronsaft

Mos bananen og bland inn mel, natron, bakepulver og kardemomme. Rør inn melken til røren har ønsket tykkelse. Stek de i en varm panne med kokosolje. Mmm. Jeg toppet mine med jorbærsyltetøy, jordbær, banan, valnøtter og maple syrup.

Paula

Chia with Apple & Walnut

CHIA&APPLE

 

Da jeg våknet i dag viste jeg at det skulle bli en fin dag. Himmelen var blå og solen på vei opp. Dagen startet med en liten yoga-økt etterfulgt av denne fine frokosten. Jeg er et skikkelig frokostmenneske, men klarer kun å spise søte ting om morgenen. Derfor er jeg veldig glad i grøt, for det er både utrolig næringsrikt og godt.. For noen år siden ble chia-frøet veldig populært. Kjent som “supermat”, fordi de er rike på Omega 3, fiber og protein. Smaken er derimot veldig nøytral, så jeg liker å bruke de som et supplement i f.eks grøt eller smoothie.

Chiagrøt med eplemos
// Chiagrøt
1 dl små havregryn
2 ss chiafrø
1 ts kanel
Evt. 1 ts søtning
3 dl mandelmelk
Bland sammen ingrediensene og sett i kjøleskapet i minst to timer, helst over natten. Den ferdige puddingen toppes med eplemos, valnøtter og maple syrup.

 

// Hjemmelaget eplemos
4 epler
1 ts kanel
1 ts kardemomme
1/2 ts vaniljeekstrakt
saften fra 1/2 sitron
Kutt eplene i små terninger og putt de i en liten kjele. Noen foretrekker å lage mosen uten skallet, men jeg liker å ha det med. Rør inn krydder og sitronsaften og la det koke i ca 20 min, til det er blitt en mos.

 

Paula

PB & Banana oatmeal

oatmeal

Nå om vinteren spiser jeg mye grøt, og da er det gøy å mikse og trikse med forskjellig grøtbasiser og tilbehør. En favoritt og gjenganger er grøt med banan og peanøttsmør. Mmmm…

Bygg- og havregrøt m. peanøttsmør og karamellisert banan.

2 porsjoner.

1 dl byggryn
1 dl havregryn
3 dl vann
1 dl mandelmelk
1/4 ts kardemomme
1 stor ss peanøttsmør

 

2 ss smør eller kokosolje
2 ts brunt sukker
2 bananer
Håndfull mandler

Kanel
Maple syrup
Pinch maldonsalt

Begynn å kok opp gryn, kardemommen og litt av vannet, la det koke og tilsett resten av vannet under omrøring. Etter ca 20 min vil den være ferdig, da røres melken og peanøttsmøret inn. La det småkoke mens man lager toppingen.

Smelt smøret i en panne, og tilsett sukkeret når det er smeltet. Rør sammen og tilsett skivet banan.  Når bananen er karamellisert tilsettet grovt hakkede mandler. Bland sammen.

Den ferdige grøten toppes med kanel, karamellisert banan og mandel, maple syrup og litt salt.

Paula