Pavlova med sitronkrem

Pavlova

Hei! Har endelig fått fikset redigeringsprogram, så nå er motivasjonen tilbake. Passet ganske bra, for til bursdagen min laget jeg en kake som jeg bare måtte dele her. Elsker kombinasjonen mellom det søte og syrlige i denne pavlovaen. Ellers ble bursdagsfeiringen ganske rolig, med god mat og drikke sammen med familien. Skal også feire den til helgen med noen venninner, noe om blir veldig bra! Så nå håper jeg bare at året som 21 mest av alt bare blir rolig og fint.

Pavlova med sitronkrem

Pavlovabunn

  • 6 eggehvitter
  • 300 g finmalt sukker
  • 2 ts eddik
  • 1 ss maizenna

Først pisker du eggehvittene hvitt med halvparten av sukkeret. Deretter tilsetter du resten av sukkeret og pisker dette til det en stiv marengs. Tilslutt tilsetter du eddiken og maizennaen. Pavlovaen fordeles utover et bakepapir til ca 25 cm diameter. Stekes på 120 grader varmluft i 1.5 time.  La den avkjøle seg i ovnen.

Sitronkrem

  • 2.5 dl sitronjuice
  • 100 gram smør
  • 4 egg
  • 3 dl sukker
  • zest fra 1 sitron
  • pinch med salt

Putt en stor bolle over en gryte med kokende vann. Bland alle ingrediensene i bollen og visp sammen til blandingen begynner å tykne. Dette vil ta ca 15-20 minutter. Viktig å røre mye og holde en lav varme i bollen, slik at det ikke blir eggerøre. Avkjøl. Lemon curden kan oppbevares i kjøleskap i opptil en uke.

Pynt kaken med melis, blåbær, bringebær, mynte og sitronskiver.

Paula

Thaisalat med peanøttsaus

Rice noodle salad

 

Har funnet tilbake gleden ved å lage mat. Er så inspirert for tiden, også sånn generelt i livet. Satser på at det varer denne gangen. Kanskje har det noe med lyset, ikke vet jeg. I dag laget jeg en salat med risnudler, deilige, fargerike grønnsaker og peanøttsaus.. (Alt med peanøttsaus blir godt mm..) Sommermat! Det eneste jeg manglet for at det skulle bli perfekt, var koriander. Bruk det hvis du har. Også, en ting til – kjøpte plantain (eller kokebanan) her om dagen, noe jeg aldri har prøvd før. Noen som har tips til hvordan man kan bruke den?

Thaisalat med peantøttsaus

//Nuddelsalat (4-6 personer)
100-200 g risnudler
1 hode kinakål
1 rød paprika
2 gulerøtter
2 mango
1 agurk
2 vårløk
200 g edamame
Koriander
Salte peanøtter

Bruk en mandolin til å kutte opp gulerøtter, agurk og paprika til fyrstikkstørrelse. Kutt også mangoen i strimler. Hakk opp kinakål og vårløk. Kok risnudlene, når de er ferdig blander du inn litt sesamolje. Bland alle ingrediensene, og edamamebønnene.

//Peanøttsaus
1.5 dl naturell peanøttsmør
2 ss riseddik
saft fra to lime
4 ss tamari eller soyasaus
1 ts rød curry paste (kan droppes)
2 hvitløksfedd
2 ts revet ingefær
2 ss sesamolje
2 ss agave eller lønnesirup
1 dl vann

Bland alle ingrediensene i en food processor til en jevn saus. Smak til! Tilsett mer eller mindre vann etterson hvordan du ønsker at konsistensen skal være. Hell alt av sausen over salaten og bland godt sammen. Topp med ekstra vårløk, koriander og saltede peanøtter.

Rice noodle salad

 

Paula

Vaniljechia med rabarba

Chia+Rhubarb

Nå er det tid for rabarba. Sjekk mine oppskrifter på Rababrapai, rabarbrais mmm.. Eller hva med en rababrakompott? Her om dagen laget jeg en deilig kombinasjon av chiapudding, vanilje og rababra til frokost. Det var definitivt en god smak av sommer. Tenk at det er 1.juni på torsdag? Denne tiden av året er så utrolig fin. Lange dager. Lyse kvelder. Syriner.

Vanilje-chiapudding med rabarbra

Vanilje-chiapudding (2 porsjoner)
4 ss chiafrø
2.5 dl plantemelk
1 ts vaniljeekstrakt
2 ss lønnesirup
Zest fra 1/2 sitron

Bland sammen ingrediensene og la chiagrøten stå i minst 3 timer, helst over natten,, i kjøleskapet.

Rabarbrakompott
4 store rabarbrastilker
4 ss vann
6 ss lønnesirup
1 ts vaniljeekstrakt
Saft fra 1/2 sitron

Kutt stilkene i terninger. Kok det opp sammen med de andre ingrediensene. La det koke til blandingen er kokt inn til en slags mos. Godt at det fortsatt er litt biter. Du må smake til med søtningen, etter om du vil ha den søtere eller syrlig. Denne oppskriften er nok til to porsjoner og ekstra rababrakompott som du kan bruke til foreksempel havregrynsgrøt eller med naturell yoghurt.

Chia+Rhubarb

Paula

Lagre

Date & Orange Bar

Date bar

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enda en oppskrift med kombinasjonen daddel og appelsin. Ah, jeg er så glad i dadler. OG appelsin. Sammen smaker de bare enda bedre. Disse er veldig gode å ha som en snack eller mellommåltid. Bare gode og sunne ingredienser.

Bars med daddel- og appelsinfyll

Daddelfyll
250 g dadler
Juice og zest fra én appelsin
1 ts vaniljeekstrakt
Pinch maldonsalt

Deig
2,5 dl store havregryn
2 dl havremel
3 ss maple syrup
1/4 ts bakepulver
1/4 ts salt  
6 ss kokosolje

Først lar du daddlene trekke i vann. Minst 5 min. I mens lager du deigen. Bland alle ingrediensene til en jevn masse, bruk hendene dine. Sett i kjøleskapet. Så lager du daddelfyllet. Renn vannet av dadlene. Bland  deretter alle ingrediensene i en food processor. Kle en 12×6 form med bakepapir. Press ca halvparten av deigen som en underlag. Deretter legger du et lag med daddelfyll. Til slutt strør du over resterende deig. Stek i en 180 grader varm ovn i ca 30 min.

Paula

Scones med dadler og appelsin

SCONES

Grove scones med dadler og appelsin

Til 14 små scones:
5 dl fint spelt
4 dl grov spelt
3 dl havremel
2 dl små havregryn
1 ts bakepulver
1 ts natron
1 dl solsikkekjerner
1 ts vaniljeekstrakt
1 ts kanel
3 dl kulturmelk eller naturell yougurt
1 dl melk
2 ss maple syrup
50 g kokosolje
1 appelsin
120 g dadler

Bland sammen alt det tørre. Hakk dadlene og tilsett dette i den tørre blandingen. I en annen bolle blandes melken, vaniljeekstrakt, maple syrup, skall og saft fra en appelsing og smeltet kokosolje. Hell det våte inn i det tørre og bruk hendene til å kna sammen en god deig. Del deigen inn i emner. Jeg  ville ha mine små så jeg fikk 14 stk. Vil du ha de større lag 10-12 stk. Stek i 15-20 min på 200 grader.

Mmm, jeg puttet min hjemmelagde appelsinmarmelade på. Oppskriften finner du her. Også sjekk ut flere av mine sconesoppskrifter – eplescones og pumpkin spice scones.pumpkin spice scones.

Paula

Vegansk blondies

Blondies

Greit med et sunnere alternativer når søtsuget melder seg, i disse etter-juletider. Jeg bakte de for første gang for noen år siden, og de fikk veldig god respons (på tross av at kikerter er en av ingrediensene). Har laget de et par ganger siden, og de slår aldri feil. Veldig saftige og tilfredstillende. Ærlig talt, du kjenner ikke til kikertene. Så gi dem en sjanse!

Sunnere, veganske blondies

Til 8 små stykker:
2 dl peanøttsmør
1 dl maplesyrup
1 boks kikerter
2 ts vaniljeekstrakt
1/2 ts bakepulver
1/2 ts maldonsalt
2-3 ss plantemelk
100 g vegansk sjokolade

Putt alt utenom sjokoladen i en foodprocessor og blend til en jevn masse. Hakk sjokoladen og putt halvparten i deigen. Fordel deigen i en 23×12 form, dekket med bakepapir. Topp den med resten av sjokoladen. Stek i ovnen på 180 grader i ca 25 min

Disse er både veganske og glutenfrie.

Paula

Søndag og Pumpkin Scones

Pumpkin Scones

Her kommer enda en oppskrift med gresskar – kanskje min favoritt til nå. Så deilig til en sen søndagsfrokost. Vært en høy andel oppskrifter i de siste innleggene. Har vel noe med at det er lettere  å skrive disse innleggene. Noen ganger får jeg en sperre når det kommer til å være personlig på bloggen. Kan bruke timesvis på å skrive, men likevel ender det med å bare bli slettet. Det er jo sånn passe kjipt, siden jeg egentlig har lyst til å være mer personlig her. Jaja, det løsner vel snart. I dag er det hvertfall søndag, så planen er å slappe helt av. Håper du får en fin dag!

Pumpkin scones

Til 8 store scones:
2,5 dl gresskarpuré
6 dl mel (jeg brukte hvetemel, sammalt hvete og små havregryn)
60 g smør/ 5 ss kokosolje
0,5 dl melk
50 g brunt sukker
1 ts kanel
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts muskatnøtt
Pinch nellik
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
50 g pekannøtt (evt. valnøtt)

Forvarm ovnen til 200 grader. Bland sammen gresskarpuré, smeltet smør/olje og melk. I en annen bolle blandes de tørre ingrediensene – mel, sukker, bakepulver, krydder, vaniljesukker, salt og grovhakketde nøtter. Bland de tørre og de våte ingrediensene sammen til en fast deig. Blir den for våt, tilsett ekstra mel. Bruk en kjevle til å forme deigen til en veldig tykk “pizza”, bruk en kniv og del den opp i 8 stykker. Stek i ovnen for 15-20 min. Avkjøl på rist.

Glasur:
2,5 dl melis
0,5 dl lønnesirup
1 ss smør/kokosolje
1/2 ts salt

Smelt smør, bland sammen med melis, salt og lønnesirup. Hell over de avkjølede sconesene og drss ekstra nøtter over.

Paula

Pumpkin Bread

pumpkin

 

Her kommer enda en oppskrift med gresskar. Et søtt brød med deilige krydder og en sprø smuldre-topp. Fikk veldig jule-assosiasjoner av lukten når jeg bakte brødet. Speaking of, tenk at vi snart går julen i møte? Først må vi bare gjennom november – en måned jeg syns kan være både mørk og kald. For min del har det stor betydning å skape lyspunkt. Som å lage seg deilig mat, følge med på gode serier og være rundt folk som gir overskudd. Hva gjør du når mørket legger seg om kvelden?

Pumkin Bread with Crumble Topping

//Pumpkin Bread
2 1/2 dl gresskarpuré
2,5 dl sukker (jeg brukte 50/50 brunt sukker og rørsukker)
0,5 dl nøytral olje
1 dl eplemos
4 dl hvetemel (jeg brukte 1/3 grovt og resten fint)
1 ts natron
1/2 ts bakepulver
1 ts kanel
1/2 ts muskat
1/2 ts malt nellik
1/2 ts kardemomme
1/4 ts salt
50 g pekannøtter (evt. valnøtter)

//Crumble-topping
2 ss smør
1 ss mel
2 ss små havreryn
1 ss brunt sukker

Sett ovnen på 175 grader, over-og-undervarme. Visp sukker og olje sammen, deretter tilsett eggene. Bland inn gresskarpuréen og eplemosen. I en annen bolle blandes alt det tørre; mel, bakepulver, natron, salt og krydder. Vend dette inn i den “våte” blandingen. Grovhakk pekannøtter og tilsett dette til deigen. Smør eller legg bakepapir i en brødform. Hell deigen i denne. Så lager du toppingen ved å smelte smør, rør deretter inn mel, havregryn og sukker. Fordel dette over brødet. Stek brødet i ca 50-60 min, men likevel sjekk underveis.

Paula

Mat på studentbudsjett

mat

Jeg tenkte å blogge mer om studenttilværelsen, og det første innlegget skal handle litt om mat. For å være ærlig var jeg ganske spent på hvordan matsituasjonen skulle bli. Åpenbart kunne jeg ikke lenger leve på bær, frukt, økologisk te, granola med pekannøtter osv. Samtidig ønsket jeg å ha en balanse, fordi å spise skikkelig mat er veldig viktig for meg. Uten gode råvarer ville jeg rett og slett følt meg dårlig. Det jeg har innsett er at man kan komme langt, bare man planlegger.

Storhandelen. Hvis man prøver å for eksempel bare handler én gang i uka, istedet for hver dag på vei hjem fra skolen, er det stor  sannsynlighet for at det totale regnskapet går ned. Før man går på butikken kan det være lurt å finne ut av hva man allerede har og deretter planlegge ukens måltider. På den måten får man en god oversikt over hva man faktisk trenger. Jeg har erfaring med at hvis man går til butikken uten en spesiell plan, går det ikke så bra. Og dette leder oss til neste punkt –

Sulten på butikken. Åja, du har sikkert vært der, med lavt blodsukker på vei hjem fra skolen. Å være sulten er nok definitivt avgjørende for hva og hvor mye du putter i handlekurven din

Meal Prep. Som student kan man både spare tid og penger til å lage i stand måltider i bokser på forhånd. Koker man ris, kan man like gjerne koke 4 porsjoner ekstra som kan stå klart i kjøleskapet. Eller lage en stor suppe, som man enten kan fryse ned porsjonsvis eller ha som lunsj ut neste uke.

Kast minst mulig mat. For er det noe jeg har som sport, er det å kaste minst mulig mat. Både med tanke på økonomien og miljøet lønner det seg å gjøre mest mulig ut av det man har. Hvis jeg har middagsrester som poteter eller gulerot, kan det brukes i en suppe neste dag. Eller et tørt brød, som man kan toaste eller lage arme riddere av. Restene av en grøt kan man lage pannekaker av. Det gjelder bare å være kreativ.

Bruk innvandrerbutikker. Her kan man kjøpe stort uten at det blir veldig dyr. Foreksempel stor pakke ris, tørkede belgfrukter, store nett med potet og løk. Dette er også mat som holder seg lenge. Andre ting man kan få billig er krydder, soyasauser eller sriracha. En 150 ml scriracha koster 50 på meny, mens du får 750 ml for 39 kr på en innvandrerbutikk. Jeg har også erfart at nøtter og tørket frukt er langt billigere her.

Se etter tilbudene. Prøv å orienter deg etter tilbud, anbefaler spesielt å bruke mattilbuds-app. Hvis du da foreksempel finner kjempebillig gulerøtter, kan man lage opp en stor gulerotsuppe til å posjonere ut. Jeg har også begynt å kjøpe en del frosne grønnsaker, fordi det er billigere en ferske.

Har du noen tips til å leve billig men bra?

Paula

Sen morgen og eplescones

SCONES+EPLE

 

Siden jeg har høstferie, bestemte jeg meg for å ta en liten tur hjem til mamma og pappa. Det betyr fullt kjøleskap, kvalitetstid med hunden, lange turer og en myk, nyoppredd seng. Ganske deilig. Langt vekke fra de daglige rutinene, har det også vært lettere å reflektere over livet status quo. På en måte se seg selv litt utenfra. Først og fremst har jeg vel innsett hvor hjemme jeg føler meg i Oslo. Hele situasjonen der føles riktig. En annen ting som slo meg når jeg kom hjem igjen, var hvor langt jeg har utviklet meg personlig. Det livet jeg lever i Oslo er nesten snudd på hodet i forhold til livet her. Nå handler alt om muligheter og positivitet. Hver dag inspireres jeg av menneskene rundt meg. Det er sykt deilig å innse slike ting, følesen over at alt klaffer. Nå som livet ligger i Oslo, føler jeg en rastløshet over å være “hjemme” igjen. Men jeg ta meg tid til disse dagene. Familie er viktig og avslapping er viktig. Da var det spesielt deilig å sove lenge i dag og våkne opp til et helt stille hus. Til frokost laget jeg meg eplescones av de deilige, norske eplene jeg fant i kjølerommet. Spiste de rett fra ovnen, toppet med moltesyltetøy. Jeg legger til oppskriften itilfelle du skulle være fristet til å lage de du og.

Høstlige scones med eple, kanel og valnøtter

Eplescones (ca 12 stk)
5 dl mel (f.eks 50/50 grovt og fint)
1,5 dl små havregryn
2 ts bakepulver
1 ts kanel
0,5 ts kardemomme
0,5 ts salt
1 ts vaniljesukker
3 ss brunt sukker
8 ss smør*
2 dl eplemos
2 ss melk*
Et lite eple
Evt. neve rosiner + grovhakkede valnøtter

Still ovnen på 200 grader over-og undervarme. Først blandes alle de tørre ingrediensene sammen. Ha i eplet i småterninger og rosiner + valnøtter hvis du bruker det. Bland det kalde smøret godt inn. Tilsett eplemosen og bland inn. Hvis du trenger mer væske tilsetter du ss med melk. Jeg trengte to ss med melk. Legg de på stekebrett som selvstendige emner, eller  som den klassiske “pizzaen”. Tilslutt pensler du de med litt melk, strør over kanel og brunt strøsukker. Stek i ca.15-20 minutter.

 

*Oppskriften kan lett bli vegansk ved å bruke vegansk margarin eller kokosfett og plantemelk.

 

 

Paula

 

Lagre