Banan- og daddelmuffins

Banana muffins

Hadde veldig mange godt modne bananer liggende, noe som resulterte i disse saftige muffinsene. Så utrolig gode! I tillegg er de veganske.

Banan- og daddelmuffins

200g siktet speltmel
75g sammalt speltmel
2 ts bakepulver
1/2 ts salt
1/2 ts muskatnøtt
3 store modne bananer
3 ss lønnesirup
1/2 dl smeltet kokosolje
1 ts vaniljeessens
8 medjooldadler
1 ss chiafrø+6 ss vann+1/2 ts bakepulver

Begynn med å blande chiafrø, vann og 1/2 ts bakepulver godt sammen. Sett til side for minst 15 minutter. Bland de tørre ingrediensene – siktet speltmel, sammalt speltmel (evt. siktet speltmel), 2 ts bakepulver, salt og muskatnøtt. I en annen bolle moser du bananene. Tilsett lønnesirup, smeltet kokosolje og vaniljeessens. Hakk dadlene opp i biter og tilsett disse også. Nå blander du de tørre ingrediensene med de våte, sammen med chiafrøblandingen. Fordel i muffinsformen, tilsammen ble det 12 muffinser. Hakk opp en banan og topp muffinsene med disse. Strø over litt chiafrø. Stek så muffinsene på 180 grader i ca 20 minutter, mer eller mindre.

Ha en fin helg!

Paula

Date & Orange Bar

Date bar

Enda en oppskrift med kombinasjonen daddel og appelsin. Ah, jeg er så glad i dadler. OG appelsin. Sammen smaker de bare enda bedre. Disse er veldig gode å ha som en snack eller mellommåltid. Bare gode og sunne ingredienser.

Bars med daddel- og appelsinfyll

Daddelfyll
250 g dadler
Juice og zest fra én appelsin
1 ts vaniljeekstrakt
Pinch maldonsalt

Deig
2,5 dl store havregryn
2 dl havremel
3 ss maple syrup
1/4 ts bakepulver
1/4 ts salt  
6 ss kokosolje

Først lar du daddlene trekke i vann. Minst 5 min. I mens lager du deigen. Bland alle ingrediensene til en jevn masse, bruk hendene dine. Sett i kjøleskapet. Så lager du daddelfyllet. Renn vannet av dadlene. Bland  deretter alle ingrediensene i en food processor. Kle en 12×6 form med bakepapir. Press ca halvparten av deigen som en underlag. Deretter legger du et lag med daddelfyll. Til slutt strør du over resterende deig. Stek i en 180 grader varm ovn i ca 30 min.

Paula

Scones med dadler og appelsin

SCONES

Grove scones med dadler og appelsin

Til 14 små scones:
5 dl fint spelt
4 dl grov spelt
3 dl havremel
2 dl små havregryn
1 ts bakepulver
1 ts natron
1 dl solsikkekjerner
1 ts vaniljeekstrakt
1 ts kanel
3 dl kulturmelk eller naturell yougurt
1 dl melk
2 ss maple syrup
50 g kokosolje
1 appelsin
120 g dadler

Bland sammen alt det tørre. Hakk dadlene og tilsett dette i den tørre blandingen. I en annen bolle blandes melken, vaniljeekstrakt, maple syrup, skall og saft fra en appelsing og smeltet kokosolje. Hell det våte inn i det tørre og bruk hendene til å kna sammen en god deig. Del deigen inn i emner. Jeg  ville ha mine små så jeg fikk 14 stk. Vil du ha de større lag 10-12 stk. Stek i 15-20 min på 200 grader.

Mmm, jeg puttet min hjemmelagde appelsinmarmelade på. Oppskriften finner du her. Også sjekk ut flere av mine sconesoppskrifter – eplescones og pumpkin spice scones.pumpkin spice scones.

Paula

Vegansk blondies

Blondies

Greit med et sunnere alternativer når søtsuget melder seg, i disse etter-juletider. Jeg bakte de for første gang for noen år siden, og de fikk veldig god respons (på tross av at kikerter er en av ingrediensene). Har laget de et par ganger siden, og de slår aldri feil. Veldig saftige og tilfredstillende. Ærlig talt, du kjenner ikke til kikertene. Så gi dem en sjanse!

Sunnere, veganske blondies

Til 8 små stykker:
2 dl peanøttsmør
1 dl maplesyrup
1 boks kikerter
2 ts vaniljeekstrakt
1/2 ts bakepulver
1/2 ts maldonsalt
2-3 ss plantemelk
100 g vegansk sjokolade

Putt alt utenom sjokoladen i en foodprocessor og blend til en jevn masse. Hakk sjokoladen og putt halvparten i deigen. Fordel deigen i en 23×12 form, dekket med bakepapir. Topp den med resten av sjokoladen. Stek i ovnen på 180 grader i ca 25 min

Disse er både veganske og glutenfrie.

Paula

Søndag og Pumpkin Scones

Pumpkin Scones

Her kommer enda en oppskrift med gresskar – kanskje min favoritt til nå. Så deilig til en sen søndagsfrokost. Vært en høy andel oppskrifter i de siste innleggene. Har vel noe med at det er lettere  å skrive disse innleggene. Noen ganger får jeg en sperre når det kommer til å være personlig på bloggen. Kan bruke timesvis på å skrive, men likevel ender det med å bare bli slettet. Det er jo sånn passe kjipt, siden jeg egentlig har lyst til å være mer personlig her. Jaja, det løsner vel snart. I dag er det hvertfall søndag, så planen er å slappe helt av. Håper du får en fin dag!

Pumpkin scones

Til 8 store scones:
2,5 dl gresskarpuré
6 dl mel (jeg brukte hvetemel, sammalt hvete og små havregryn)
60 g smør/ 5 ss kokosolje
0,5 dl melk
50 g brunt sukker
1 ts kanel
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts muskatnøtt
Pinch nellik
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
50 g pekannøtt (evt. valnøtt)

Forvarm ovnen til 200 grader. Bland sammen gresskarpuré, smeltet smør/olje og melk. I en annen bolle blandes de tørre ingrediensene – mel, sukker, bakepulver, krydder, vaniljesukker, salt og grovhakketde nøtter. Bland de tørre og de våte ingrediensene sammen til en fast deig. Blir den for våt, tilsett ekstra mel. Bruk en kjevle til å forme deigen til en veldig tykk “pizza”, bruk en kniv og del den opp i 8 stykker. Stek i ovnen for 15-20 min. Avkjøl på rist.

Glasur:
2,5 dl melis
0,5 dl lønnesirup
1 ss smør/kokosolje
1/2 ts salt

Smelt smør, bland sammen med melis, salt og lønnesirup. Hell over de avkjølede sconesene og drss ekstra nøtter over.

Paula

Pumpkin Bread

pumpkin

 

Her kommer enda en oppskrift med gresskar. Et søtt brød med deilige krydder og en sprø smuldre-topp. Fikk veldig jule-assosiasjoner av lukten når jeg bakte brødet. Speaking of, tenk at vi snart går julen i møte? Først må vi bare gjennom november – en måned jeg syns kan være både mørk og kald. For min del har det stor betydning å skape lyspunkt. Som å lage seg deilig mat, følge med på gode serier og være rundt folk som gir overskudd. Hva gjør du når mørket legger seg om kvelden?

Pumkin Bread with Crumble Topping

//Pumpkin Bread
2 1/2 dl gresskarpuré
2,5 dl sukker (jeg brukte 50/50 brunt sukker og rørsukker)
0,5 dl nøytral olje
1 dl eplemos
4 dl hvetemel (jeg brukte 1/3 grovt og resten fint)
1 ts natron
1/2 ts bakepulver
1 ts kanel
1/2 ts muskat
1/2 ts malt nellik
1/2 ts kardemomme
1/4 ts salt
50 g pekannøtter (evt. valnøtter)

//Crumble-topping
2 ss smør
1 ss mel
2 ss små havreryn
1 ss brunt sukker

Sett ovnen på 175 grader, over-og-undervarme. Visp sukker og olje sammen, deretter tilsett eggene. Bland inn gresskarpuréen og eplemosen. I en annen bolle blandes alt det tørre; mel, bakepulver, natron, salt og krydder. Vend dette inn i den “våte” blandingen. Grovhakk pekannøtter og tilsett dette til deigen. Smør eller legg bakepapir i en brødform. Hell deigen i denne. Så lager du toppingen ved å smelte smør, rør deretter inn mel, havregryn og sukker. Fordel dette over brødet. Stek brødet i ca 50-60 min, men likevel sjekk underveis.

Paula

Mat på studentbudsjett

mat

Jeg tenkte å blogge mer om studenttilværelsen, og det første innlegget skal handle litt om mat. For å være ærlig var jeg ganske spent på hvordan matsituasjonen skulle bli. Åpenbart kunne jeg ikke lenger leve på bær, frukt, økologisk te, granola med pekannøtter osv. Samtidig ønsket jeg å ha en balanse, fordi å spise skikkelig mat er veldig viktig for meg. Uten gode råvarer ville jeg rett og slett følt meg dårlig. Det jeg har innsett er at man kan komme langt, bare man planlegger.

Storhandelen. Hvis man prøver å for eksempel bare handler én gang i uka, istedet for hver dag på vei hjem fra skolen, er det stor  sannsynlighet for at det totale regnskapet går ned. Før man går på butikken kan det være lurt å finne ut av hva man allerede har og deretter planlegge ukens måltider. På den måten får man en god oversikt over hva man faktisk trenger. Jeg har erfaring med at hvis man går til butikken uten en spesiell plan, går det ikke så bra. Og dette leder oss til neste punkt –

Sulten på butikken. Åja, du har sikkert vært der, med lavt blodsukker på vei hjem fra skolen. Å være sulten er nok definitivt avgjørende for hva og hvor mye du putter i handlekurven din

Meal Prep. Som student kan man både spare tid og penger til å lage i stand måltider i bokser på forhånd. Koker man ris, kan man like gjerne koke 4 porsjoner ekstra som kan stå klart i kjøleskapet. Eller lage en stor suppe, som man enten kan fryse ned porsjonsvis eller ha som lunsj ut neste uke.

Kast minst mulig mat. For er det noe jeg har som sport, er det å kaste minst mulig mat. Både med tanke på økonomien og miljøet lønner det seg å gjøre mest mulig ut av det man har. Hvis jeg har middagsrester som poteter eller gulerot, kan det brukes i en suppe neste dag. Eller et tørt brød, som man kan toaste eller lage arme riddere av. Restene av en grøt kan man lage pannekaker av. Det gjelder bare å være kreativ.

Bruk innvandrerbutikker. Her kan man kjøpe stort uten at det blir veldig dyr. Foreksempel stor pakke ris, tørkede belgfrukter, store nett med potet og løk. Dette er også mat som holder seg lenge. Andre ting man kan få billig er krydder, soyasauser eller sriracha. En 150 ml scriracha koster 50 på meny, mens du får 750 ml for 39 kr på en innvandrerbutikk. Jeg har også erfart at nøtter og tørket frukt er langt billigere her.

Se etter tilbudene. Prøv å orienter deg etter tilbud, anbefaler spesielt å bruke mattilbuds-app. Hvis du da foreksempel finner kjempebillig gulerøtter, kan man lage opp en stor gulerotsuppe til å posjonere ut. Jeg har også begynt å kjøpe en del frosne grønnsaker, fordi det er billigere en ferske.

Har du noen tips til å leve billig men bra?

Paula

Sen morgen og eplescones

SCONES+EPLE

 

Siden jeg har høstferie, bestemte jeg meg for å ta en liten tur hjem til mamma og pappa. Det betyr fullt kjøleskap, kvalitetstid med hunden, lange turer og en myk, nyoppredd seng. Ganske deilig. Langt vekke fra de daglige rutinene, har det også vært lettere å reflektere over livet status quo. På en måte se seg selv litt utenfra. Først og fremst har jeg vel innsett hvor hjemme jeg føler meg i Oslo. Hele situasjonen der føles riktig. En annen ting som slo meg når jeg kom hjem igjen, var hvor langt jeg har utviklet meg personlig. Det livet jeg lever i Oslo er nesten snudd på hodet i forhold til livet her. Nå handler alt om muligheter og positivitet. Hver dag inspireres jeg av menneskene rundt meg. Det er sykt deilig å innse slike ting, følesen over at alt klaffer. Nå som livet ligger i Oslo, føler jeg en rastløshet over å være “hjemme” igjen. Men jeg ta meg tid til disse dagene. Familie er viktig og avslapping er viktig. Da var det spesielt deilig å sove lenge i dag og våkne opp til et helt stille hus. Til frokost laget jeg meg eplescones av de deilige, norske eplene jeg fant i kjølerommet. Spiste de rett fra ovnen, toppet med moltesyltetøy. Jeg legger til oppskriften itilfelle du skulle være fristet til å lage de du og.

Høstlige scones med eple, kanel og valnøtter

Eplescones (ca 12 stk)
5 dl mel (f.eks 50/50 grovt og fint)
1,5 dl små havregryn
2 ts bakepulver
1 ts kanel
0,5 ts kardemomme
0,5 ts salt
1 ts vaniljesukker
3 ss brunt sukker
8 ss smør*
2 dl eplemos
2 ss melk*
Et lite eple
Evt. neve rosiner + grovhakkede valnøtter

Still ovnen på 200 grader over-og undervarme. Først blandes alle de tørre ingrediensene sammen. Ha i eplet i småterninger og rosiner + valnøtter hvis du bruker det. Bland det kalde smøret godt inn. Tilsett eplemosen og bland inn. Hvis du trenger mer væske tilsetter du ss med melk. Jeg trengte to ss med melk. Legg de på stekebrett som selvstendige emner, eller  som den klassiske “pizzaen”. Tilslutt pensler du de med litt melk, strør over kanel og brunt strøsukker. Stek i ca.15-20 minutter.

 

*Oppskriften kan lett bli vegansk ved å bruke vegansk margarin eller kokosfett og plantemelk.

 

 

Paula

 

Lagre

Pumpkin Pie Pancakes

pumpkin pie pancakes

I morgen viser kalenderen 1.oktober. Jeg føler den siste tiden bare har flydd unna. Frem til nå har det vært en god del arbeid på skolen, med innleveringer og diverse. Det var deilig å gå hjem fra skolen i går, vitende om at jeg har en ukes feire forann meg. Med alt skolearbeid skjøvet unna, kom også blogglysten. Det resulterte i en veldig oktober-inspirert  oppskrift. Jeg kaller de pumpkin pie pannekaker, fordi jeg ikke syns gresskarpannekaker høres like godt ut. Haha. Tror folk har et forkjellig  forhold til pumpkin pie. Har jeg rett? For meg er pumpkin pie virkelig smaken av oktober. Nam nam.

Pumpkin pie pannekaker

Til to personer
2,5 dl mel
1,5 ts bakepulver
1/2 ts natron
Èn pinch salt
1/2 ts kanel
1/4 ts muskat
1/4 ts ingefær
1/4 ts kardemomme
1 dl gresskarpuré*
1 ss sitronsaft
4 ss maple syrup
2 dl plantemelk
Olje til steking (f.eks kokosolje)

Bland alt det tørre sammen. Bruk meltypen du foretrekker, jeg brukte 50/50 hvetemel og havremel. Bland sammen gresskarpuré, sitronsaft, maple syrup. Vend dette inn i den tørre blandingen. Tilslutt tilsettes melken litt etter litt til du får ønsket konsistens. Stek pannekakene  på medium varme. Du kan f.eks toppe de med bær, banan, nøttesmør eller maple syrup.

*Gresskarpuré lager du ved og koke gresskar i terninger til de er blitt myke. Deretter bruker du en stavmikser til å lage en jevn puré. Hvis du får noe til overs kan du f.eks bruke det i en gresskarsuppe.

Paula

Lagre

En dag i mat

Har sett disse rundt omkring, så tenkte det ville være litt gøy å prøve.  Litt banalt, men også interessant. Dette er tatt fra en dag jeg var hjemme og altså hadde god tid, så det er ikke alltid så gjennomført og rutinert. Jeg vil også legge til at dette er maten som fungerer godt for meg, og ikke nødvendigvis det som passer deg. Innlegget er heller ment for å vise at vegetarisk og plante-basert mat er langt fra kjedelig. Å inspirere dere er min eneste misjon!

Processed with VSCO with f2 preset

09.30

Hjemmelaget granola med banan, blåbær og mandelmelk. Pluss svart kaffe og vann vedsiden av. Så enkelt og godt.

Processed with VSCO with f2 preset

13.00

Enkel lunsj av grove pitabrød med opptint pistasjfalafel (denne), hummus, avocado, tomat, rødløk og spinat. Hadde to av disse.

Processed with VSCO with f2 preset

18.00

Cravet noe søtt til middag, så hvorfor ikke ha pannekaker? Hatt hatt skikkelig dilla på det den siste tiden. Hadde i tillegg  rester av en havregrynsgrøt i kjøleskapet (nei, her kaster vi aldri mat) som passet perfekt å lage pannekaker av.  Tok én porsjon havregrynsgrøt, 1,5 dl havremel, 1 ts bakepulver, 1 ts kanel, 1 ts kardemomme, 1 ss kokossukker og blandet dette med én most banan og 1,5 dl havremelk. Stekte dette i kokosolje. Ble faktisk en av de beste pannekakene jeg har laget. Prøv dette hvis du har grøtrester!

Processed with VSCO with f2 preset

20.00

Litt hjemmelaget vanilje- og sjokoladeis basert på kokosmelk til kvelden. Å prøve ut oppskrifter til bloggen har sine fordeler og ulemper. For det er ganske kjedelig å lage noe man ikke er heeelt fornøyd med. Vil jo ikke dele oppskrifter som jeg ikke syns smaker perfekt. Isen var ok den, gikk ned liksom. Still, den manglet noe. Får vel bare prøve på ny.

Hva syns du om denne typen blogginnlegg?

Paula