Peanøtt- og søtpotetcurry

Peanut curry

I dag har det vært en skikkelig grå og regntugn dag, så det fristet med noe varmende og godt til middag. En curry skulle hjelpe på denne mandagen. Dette er en av mine absolutt favoritter. Perfekt kombinasjon av salt og søt, mmm. Og  peanøttsmøret gir en utrolig god konsistens.  Prøv!

Curry med søtpotet og peanøtt

Curry til 4 personer
1 gul løk
3 hvitløksfedd
1 rød chili
1 ts fersk ingefær
1 ss olivenolje
1 paprika
1/2 squash
2 små eller 1 stor søtpotet
1 1/2 ts chilipulver
1 ts salt
1 ts pepper
3 ss naturell peanøttsmør
1 boks hakkede tomater
1 boks kikerter
8 dl grønnsakskraft/buljong
Noen håndfuller spinat

Begynn med å steke løk, hvitløk, chili og ingefær i 1 ss olivenolje. Etter det er blitt mykt tilsetter du chilipulver, salt og pepper. Rør rundt. Nå tilsettes søtpotet, paprika og squash, som er oppdelt i terningstore biter. Sammen med dette tilsettes også de hakkede tomatene. La dette koke i ca 5 minutter, og imens rører du ut peanøttsmøret i 2 dl av grønnsakskraften. Tilsett dette og resten av grønnsakskraften til gryten. Nå lar du curryen koke til søtpotene er blitt myke, det tar minst 20 min. Jeg pleier som regel å la gryteretter stå et par timer å godgjøre seg, så smakene virkelig får satt seg. Men godt uansett hehe. Liker også å mose litt av søtpotene, for syns det blir veldig god konsitens. Tilsett mer eller mindre vann etter hvor tykk du ønsker at curryen skal være. I mens dette blir ferdig kan du koke risen. Tilslutt tilsetter du en kanne med kikerter og spinaten og rører godt rundt.

Server med ris, koriander, peanøtter og lime.

Paula

Indian Curry with Potatoes & Peas

Indisk Curry

Det har vært en helt magisk helg. Sol og over 20 grader. Jeg har sittet ute, lest og spist pistasjnøtter mens en etter en fregne har poppet fram. Fortiden leser jeg Mrs. Dalloway av Virginia Woolf. Liker å variere mellom å lese eldre og nyere litteratur. Ellers lagde jeg en indisk grønnsaks-curry. Kanskje ikke helt hva man craver når det er varmt, men utrolig god fordeom. Tror faktisk enhver “grønnsaksskeptiker” vil like denne. Kjøttfri mandag folkens!

Indisk curry med potet og erter

Indisk curry
2 ss kokosolje
1 gul løk
4 hvitløksfedd
1 rød chili
1 ts revet ingefær
3 ts gurkemeie
3 ts spisskumin
2 ts koriander
Klype cayennepepper
2 store poteter i terninger
1/2 blomkål*
1 boks kikerter
1 boks grønne erter
1 boks hakket tomat
1 boks kokosmelk
ca. 2 dl vann
Salt + pepper

Varm opp kokosoljen i en gryte, og sauter løk, hvitløk, chili og ingefær til det er blitt mykt. Da tilsettes krydderet mens du hele tiden rører (smak til etterhvert så curryen får den smaken du liker). Tilsett poteter sammen med tomatboks, halve kokosmelken og vannet og kok opp. Ha lokket på gryten og rør av og til. Etter ca 40 min begynner det å ligne noe, gjerne mos noen av potetene. Jeg syns at curryen blir bedre jo lenger den står, helst på veldig lav varme. Har man ikke tid, går det også fint. Nå tilsettes resten av kokosmelken og evt. mer vann sammen med kikerter, grønne erter og blomkål (*Hvis du ikke liker blomkål, kan den erstattes med to ekstra poteter).. La det småkoke for ytterligere 10 min eller til du har fått en ønsket konsistens. Salt og pepper, og evt smak til mer krydder. Ferdig, yay! Oppskriften gir 4 porsjoner. Dette er sånn mat som er perfekt og fryse porsjonsvis, så man har flere middager. Ganske økonomisk og lettvint.

Servert med limejuice, roti, brun ris, koriander og chutney.

Paula