Banan- og daddelmuffins

Banana muffins

Hadde veldig mange godt modne bananer liggende, noe som resulterte i disse saftige muffinsene. Så utrolig gode! I tillegg er de veganske.

Banan- og daddelmuffins

200g siktet speltmel
75g sammalt speltmel
2 ts bakepulver
1/2 ts salt
1/2 ts muskatnøtt
3 store modne bananer
3 ss lønnesirup
1/2 dl smeltet kokosolje
1 ts vaniljeessens
8 medjooldadler
1 ss chiafrø+6 ss vann+1/2 ts bakepulver

Begynn med å blande chiafrø, vann og 1/2 ts bakepulver godt sammen. Sett til side for minst 15 minutter. Bland de tørre ingrediensene – siktet speltmel, sammalt speltmel (evt. siktet speltmel), 2 ts bakepulver, salt og muskatnøtt. I en annen bolle moser du bananene. Tilsett lønnesirup, smeltet kokosolje og vaniljeessens. Hakk dadlene opp i biter og tilsett disse også. Nå blander du de tørre ingrediensene med de våte, sammen med chiafrøblandingen. Fordel i muffinsformen, tilsammen ble det 12 muffinser. Hakk opp en banan og topp muffinsene med disse. Strø over litt chiafrø. Stek så muffinsene på 180 grader i ca 20 minutter, mer eller mindre.

Ha en fin helg!

Paula

Bananbrød med hasselnøttkrokan

Banana-nana bread

Å kaste mat er noe av det verste jeg vet. Så når vi hadde mange overmodne bananer liggende, på kanten til svarte, var det en selvfølge at de skulle brukes. Bananbrød er alltid godt. Når jeg tidligere har laget bananbrød, har det irritert meg at bananbrødet ikke smaker banan. Disse oppskriftene inneholder ofte bare 2 bananer. The more the better sier bare jeg, og moser inn 6 bananer. Bruk overmodne bananer. Dette er et brød for deg som virkelig liker banan. Et skikkelig søtt og saftig brød.

Bananbrød
4-6 modne bananer (4 stk. store eller 6 stk små)
2 egg
100 gr. brunt sukker
100 gr. smør eller 1,5 dl nøytral olje
300 gr. mel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 ts kanel
1 ts finrevet appelsinskall (valgfritt)
125 gr. gresk yogurt
1 ts natron

1.Mos bananer med en gaffel. Tilsett deretter egg, sukker og smør/olje og bland godt. Mål opp yogurten og  bland inn natronen. La dette stå i ca . 10 min. Imens måler du opp mel, bakepulver, vaniljesukker, kanel og revet appelsin. Jeg tok 200 g hvetemel og 100 g sammalt hvete, for å få et tyngre brød.Bland litt og litt av melet inn i bananblandingen. Tilslutt vender du forsiktig inn yougurten med natron i.

banana bread

Krokantopping
25 g smør
1 dl brunt sukker
4 ss mel
3/4 ts salt
2 dl nøtter

2.Lag toppingen ved å smelte smør og sukker, tilsett mel og salt og tilslutt rør inn grovhakket hasselnøtter.

3.Brøddeigen skal i en brødform, enten smurt eller med bakepapir. Dryss over hasselnøtttoppingen, bruk en gaffel og stikk litt ned i deigen og dryss over mer tilsutt. Bananbrødet skal stekes på 180 grader over- og undervarme. Hvor lenge brødet stekes varierer veldig fra ovn til ovn. Minst 50 min. Min stekte i 1 time og 20 minutt. Mot slutten la jeg over aliuminiumfolie, slik at toppen ikke skulle bli brent. La den avkjøles litt før den serveres.

Paula