Thaisalat med peanøttsaus

Rice noodle salad

 

Har funnet tilbake gleden ved å lage mat. Er så inspirert for tiden, også sånn generelt i livet. Satser på at det varer denne gangen. Kanskje har det noe med lyset, ikke vet jeg. I dag laget jeg en salat med risnudler, deilige, fargerike grønnsaker og peanøttsaus.. (Alt med peanøttsaus blir godt mm..) Sommermat! Det eneste jeg manglet for at det skulle bli perfekt, var koriander. Bruk det hvis du har. Også, en ting til – kjøpte plantain (eller kokebanan) her om dagen, noe jeg aldri har prøvd før. Noen som har tips til hvordan man kan bruke den?

Thaisalat med peantøttsaus

//Nuddelsalat (4-6 personer)
100-200 g risnudler
1 hode kinakål
1 rød paprika
2 gulerøtter
2 mango
1 agurk
2 vårløk
200 g edamame
Koriander
Salte peanøtter

Bruk en mandolin til å kutte opp gulerøtter, agurk og paprika til fyrstikkstørrelse. Kutt også mangoen i strimler. Hakk opp kinakål og vårløk. Kok risnudlene, når de er ferdig blander du inn litt sesamolje. Bland alle ingrediensene, og edamamebønnene.

//Peanøttsaus
1.5 dl naturell peanøttsmør
2 ss riseddik
saft fra to lime
4 ss tamari eller soyasaus
1 ts rød curry paste (kan droppes)
2 hvitløksfedd
2 ts revet ingefær
2 ss sesamolje
2 ss agave eller lønnesirup
1 dl vann

Bland alle ingrediensene i en food processor til en jevn saus. Smak til! Tilsett mer eller mindre vann etterson hvordan du ønsker at konsistensen skal være. Hell alt av sausen over salaten og bland godt sammen. Topp med ekstra vårløk, koriander og saltede peanøtter.

Rice noodle salad

 

Paula

Nuddelsalat med peanøttsaus

Soba

Hei! God mandag. I dag fikk jeg den fine nyheten om at jeg har fått husrom i Oslo. Skal bo i et hyggelig kollektiv på Uranienborg sammen med 3 andre jenter. Deilig å få lukket den saken egentlig. Som regel så ordner ting seg på ett eller annet vis. Dagene flyr altså unna. Denne uken blir spennende, fordi jeg skal feire 20-årsdagen min. Jeg liker jo at ting er litt gjennomført, så har en del ting jeg skal fikse. Såå. Når dagene er travle er det greit å ha noen enkle og raske middager. Som denne digge nuddelsalaten. Så god og sommerlig. Du kan servere den varm eller kald – opp til deg.

Nuddelsalat med peanøttsaus

Sobanudler til to
200 gram sobanudler
1/4 rødkål (eller annen kål)
2 gulerøtter
1/2 agurk
2 vårløk
200 gram edamamebønner

Kok nudlene etter anvisningen på pakken. Når de er ferdig, skyller du dem under kaldt vann. Skjær kålen i tynne strimler, bruk en julienne til å kutte gulerøtter og agurk. Snitt vårløken i strimler.

Peanøttsaus
2 ss peanøttsmør
2 ss tamari/soyasaus
1 ss riseddik
1 ss agave
1 ss sesamolje
3 ss vann
2 hvitløksfedd presset
2 ts revet ingefær

Bland alle ingrediensene til peanøttsausen sammen – gjerne i en blender. Hell peanøttsausen over nudlene og grønnsakene og bland godt. Topp salaten med sesamfrø, vårløk og peanøtter.

Paula

Lagre