Peanøtt- og søtpotetcurry

Peanut curry

I dag har det vært en skikkelig grå og regntugn dag, så det fristet med noe varmende og godt til middag. En curry skulle hjelpe på denne mandagen. Dette er en av mine absolutt favoritter. Perfekt kombinasjon av salt og søt, mmm. Og  peanøttsmøret gir en utrolig god konsistens.  Prøv!

Curry med søtpotet og peanøtt

Curry til 4 personer
1 gul løk
3 hvitløksfedd
1 rød chili
1 ts fersk ingefær
1 ss olivenolje
1 paprika
1/2 squash
2 små eller 1 stor søtpotet
1 1/2 ts chilipulver
1 ts salt
1 ts pepper
3 ss naturell peanøttsmør
1 boks hakkede tomater
1 boks kikerter
8 dl grønnsakskraft/buljong
Noen håndfuller spinat

Begynn med å steke løk, hvitløk, chili og ingefær i 1 ss olivenolje. Etter det er blitt mykt tilsetter du chilipulver, salt og pepper. Rør rundt. Nå tilsettes søtpotet, paprika og squash, som er oppdelt i terningstore biter. Sammen med dette tilsettes også de hakkede tomatene. La dette koke i ca 5 minutter, og imens rører du ut peanøttsmøret i 2 dl av grønnsakskraften. Tilsett dette og resten av grønnsakskraften til gryten. Nå lar du curryen koke til søtpotene er blitt myke, det tar minst 20 min. Jeg pleier som regel å la gryteretter stå et par timer å godgjøre seg, så smakene virkelig får satt seg. Men godt uansett hehe. Liker også å mose litt av søtpotene, for syns det blir veldig god konsitens. Tilsett mer eller mindre vann etter hvor tykk du ønsker at curryen skal være. I mens dette blir ferdig kan du koke risen. Tilslutt tilsetter du en kanne med kikerter og spinaten og rører godt rundt.

Server med ris, koriander, peanøtter og lime.

Paula

Vegansk sjokolademousse

Chocolate mousse

 

En matblogg er ikke komplett uten en oppskrift på sjokolademousse, så her kommer min versjon. Den er utrolig god, og det at den i tillegg er vegansk gjør den bare enda bedre. Hvis du liker sjokolade (hvem gjør egentlig ikke det?..) er dette altså noe for deg. Brukte lønnesirup for å søte den med, men du burde smake til om du vil ha den søtere. Sjokolademousse skal helst ha mørk sjokolade, og det gjør den jo litt bitter. Viktig at du bruker silketofu i denne oppskriften, firm tofu vil sette en litt spesiell smak og gi en annen konsistens. Sleit litt med å finne silketofu, men fant det tilslutt på en asiatisk butikk. Du kan også bestille silketofu på iHerb hvis du bor et sted uten tilgang til det.

Vegansk sjokolademousse

Vegansk sjokolademousse (4 personer)
300 g silketofu
100 g vegansk sjokolade (minst 70%)
1 ss kakaopulver
1 ts vaniljeekstrakt
3 ss lønnesirup
1 ss mandelmelk
1/2 ts maldonsalt

Smelt sjokoladen over vannbad. Hell vannet fra tofuen. Tilsett alt i en foodprocesser, inkludert sjokoladen, og blend til en jevn masse. Fordel moussen i to glass, og la den sette seg i kjøleskapet for minst én time.

Nyt.

 

chocolate mousse

 

Paula

Thaisalat med peanøttsaus

Rice noodle salad

 

Har funnet tilbake gleden ved å lage mat. Er så inspirert for tiden, også sånn generelt i livet. Satser på at det varer denne gangen. Kanskje har det noe med lyset, ikke vet jeg. I dag laget jeg en salat med risnudler, deilige, fargerike grønnsaker og peanøttsaus.. (Alt med peanøttsaus blir godt mm..) Sommermat! Det eneste jeg manglet for at det skulle bli perfekt, var koriander. Bruk det hvis du har. Også, en ting til – kjøpte plantain (eller kokebanan) her om dagen, noe jeg aldri har prøvd før. Noen som har tips til hvordan man kan bruke den?

Thaisalat med peantøttsaus

//Nuddelsalat (4-6 personer)
100-200 g risnudler
1 hode kinakål
1 rød paprika
2 gulerøtter
2 mango
1 agurk
2 vårløk
200 g edamame
Koriander
Salte peanøtter

Bruk en mandolin til å kutte opp gulerøtter, agurk og paprika til fyrstikkstørrelse. Kutt også mangoen i strimler. Hakk opp kinakål og vårløk. Kok risnudlene, når de er ferdig blander du inn litt sesamolje. Bland alle ingrediensene, og edamamebønnene.

//Peanøttsaus
1.5 dl naturell peanøttsmør
2 ss riseddik
saft fra to lime
4 ss tamari eller soyasaus
1 ts rød curry paste (kan droppes)
2 hvitløksfedd
2 ts revet ingefær
2 ss sesamolje
2 ss agave eller lønnesirup
1 dl vann

Bland alle ingrediensene i en food processor til en jevn saus. Smak til! Tilsett mer eller mindre vann etterson hvordan du ønsker at konsistensen skal være. Hell alt av sausen over salaten og bland godt sammen. Topp med ekstra vårløk, koriander og saltede peanøtter.

Rice noodle salad

 

Paula

Vaniljechia med rabarba

Chia+Rhubarb

Nå er det tid for rabarba. Sjekk mine oppskrifter på Rababrapai, rabarbrais mmm.. Eller hva med en rababrakompott? Her om dagen laget jeg en deilig kombinasjon av chiapudding, vanilje og rababra til frokost. Det var definitivt en god smak av sommer. Tenk at det er 1.juni på torsdag? Denne tiden av året er så utrolig fin. Lange dager. Lyse kvelder. Syriner.

Vanilje-chiapudding med rabarbra

Vanilje-chiapudding (2 porsjoner)
4 ss chiafrø
2.5 dl plantemelk
1 ts vaniljeekstrakt
2 ss lønnesirup
Zest fra 1/2 sitron

Bland sammen ingrediensene og la chiagrøten stå i minst 3 timer, helst over natten,, i kjøleskapet.

Rabarbrakompott
4 store rabarbrastilker
4 ss vann
6 ss lønnesirup
1 ts vaniljeekstrakt
Saft fra 1/2 sitron

Kutt stilkene i terninger. Kok det opp sammen med de andre ingrediensene. La det koke til blandingen er kokt inn til en slags mos. Godt at det fortsatt er litt biter. Du må smake til med søtningen, etter om du vil ha den søtere eller syrlig. Denne oppskriften er nok til to porsjoner og ekstra rababrakompott som du kan bruke til foreksempel havregrynsgrøt eller med naturell yoghurt.

Chia+Rhubarb

Paula

Lagre

Ramsløkpesto

 

Ramson Pesto

De siste årene har ramsløken blitt veldig populær. Du får kjøpt det i butikken, men prisene er høye. Spesielt med tanke på at det er noe du lett kan finne i store mengder i naturen. Vi var å sanket inn her om dagen. Der vi var bungnet det. Hvis du er på jakt etter planten, kan du gjenkjenne den med at det dufter av hvitløk. Lag pesto, puré, frys, sylt, tørk eller legg dem i olje. Du kan bruke den som hvitløk og den kan lett tilsettes det meste av mat. Mai-juni månedene er den er på topp smakssmessig. Tips!

Hjemmelaget ramsløkpesto

Ramsløkpesto
2 håndfuller ramsløk
75 g cashew (eller pinjekjerner)
1 dl olivenolje
1 dl revet parmesan*
Maldonsalt

*for å gjøre pestoen vegansk, erstatter du parmesan med 2-3 ss næringsgjær

Ramson

Paula

Lagre

Late morgener

Brunch

Dette er noen glimt fra da jeg besøkte søsteren min i København for noen uker siden.  I ekte Køben-stil hadde vi denne deilige brunchen en av dagene. Dansk bakeverk, sjokolade, ost, bær og yogurt. Kan det bli bedre? Eller koste vi oss med å vandre rundt, mye god mat og drinker. Kjenner jeg virkelig har lyst å bo i denne byen en dag. Jeg liker så godt den avslappende atmosfæren. Har sett på et par studier som jeg kunne tenkt meg, så vi får se. Kanskje jeg plutselig ender opp der!

Brunch

I morgen er det helg igjen, så tenkte jeg skulle få til en skikkelig brunch en av dagene. Det er så deilig med sene, late morgener.

Ha en fin torsdag!

Paula

Gulerotkake med cashewkrem

Raw Carrot Cake

Gulerotkake med cashewkrem (raw+vegan)

Bunn
3 dl havremel eller bokhvete
5 dl revet gulerot
1.5 dl kokos
12 stk medjool dadler
1 dl valnøtter
1 ts revet ingefær
1 ts kanel
1/4 ts muskatnøtt
1/8 ts malt nellik
1/8 ts allehånde
1/2 ts vaniljeessens
Pinch salt
1 ss appelsinsaft
1 ts appelsinskall

Cashew-krem
2,5 dl cashewnøtter
1 ss kokosolje
1.5 dl kokoskrem
2-3 medjool dadler
1 ss appelsin
1 ts appelsinskall
1/2 ts vaniljeessens
En dæsj lønnesirup

På forhånd: bløtlegg cashewnøttene i vann (helst over natten). Lag cashewkremen ved å blende alle ingredienser i en food processor eller blender. Som du ser på bildet er min krem blitt veldig “kornete”, fordi food processoren jeg har ikke er kraftig nok. Desverre. Smaker likevell godt da. Har du en god maskin vil kremen bli av mer silkemyk konsistens.

Kakebunnen lages også enkelt ved å blande alle ingrediensene i en food processor. Bruk en liten springform til å forme kaken   Topp kaken med cashewkremen og pynt foreksempel med revet gulerot, kokosflak, blåbær eller valnøtter.  Etter jeg hadde tatt bildene tok jeg også litt frisk mynte på, noe som var veldig godt. Mmm, håper det smaker!

Paula

Lagre

Lagre

Samosa med potet og erter

 

Samosa

For noen uker siden var jeg i København. Blandt annet gikk vi på Papirøen, en slags mathall som hovedsaklig serverer street food. Er du i Køben, anbefaler jeg deg virkelig å sjekke det ut. Her spiste jeg samosa, en slags paideig med fyll (som regel frityrstekt). Var utrolig godt, så fikk lyst å lage det når jeg kom hjem. Dog ingen frityrsteking, for det tørr jeg ikke. Haha. Resultatet ble likevel veldig godt – jeg fylte dem med potet og erter, sammen med en mynte/koriander chutney og yougurtsaus. Skal du foreksempel ha tapas eller lignende ville dette passet perfekt som en rett. Håper det faller i smak!

Samosa fylt med potet og erter

Fyll
3 store poteter
4 dl erter
1 gul løk
4 hvitløksfedd
2 ss olje
1 ts salt
1 ts spisskumin
1 ts gurkemeie
1 ts chilipulver
1/2 ts pepper
1/2 ts kanel
1/2 ts kardemomme
1/2 ts ingefær
1/2 ts malt koriander

Kutt potetene i terninger og kok dem i ca 10-12 min. Når de er ferdig skylles de i kaldt vann og settes til side. Kutt opp løk og hvitløk, og stek de myke i olje i ca 5 min. Deretter tilsetter du krydderene og salt. Bland inn poteter og erter og la blandingen godsette seg på lav varme i mens du lager deigen.

Deig
300 g hvetemel
1 ts salt
1/2 ts bakepulver
0.5 dl olivenolje
1.5 dl vann

Bland hvetemel, salt og bakepulver. Tilsett olivenolje og vann. Kna deigen til den er fast og fin. Del deigen i 6 like emner. Bruk en kjevle til å lage hvert emne til en sirkel. Kutt sirkelen i to halvmåner. Brett deigen som vist her og fyll de med potet- og erteblanding. Pensle samosaene med olivenolje og stek på 175 grader i ca 20 minutt. Jeg spiste de sammen med en mynte/korander chutney og en yoghurtsaus.

Paula

Lagre

Søndags morgen

Noe av det beste med helg er vel å kunne legge litt ekstra sjel i frokosten. Og endelig har rabarbraen så smått begynt å komme, så jeg laget en rabarakompott til å toppe havregrynsgrøten med. Det var veldig godt! Spesielt sammen med pistasjnøtter og litt ekstra lønnesirup.

Rhubarb Oatmeal

Rababra-kompott

Rabarbra-kompott
8 tynne stilker rabarbra
6 ss vann
4 ss lønnesirup
Dæsj kanel

Begynn med å skjære rabarbra-stilkene i mindre biter. Kok opp alle ingrediensene til det jævner seg (haha, går det ann å si det?..) Kompotten oppbevares i kjøleskapet, brukes foreksempel på grøt eller yogurt.

Paula

Grøt med eplemos og kardemomme

Grøt med eplemos og kardemomme

Til én porsjon
1,5 dl havregryn
2-3 dl havremelk
2 medjool dadler
1/2 ts kardemomme
1/2 ts kanel
+eplemos, gresskarkjerner og maple syrup til topping

Kok om havregryn, havremelk, dadler, kardemomme og kanel til grøten har ønsket konsistenns. Topp med eplemos, gresskarskjerner og maple syrup. Jeg lager min eplemos selv. Det er veldig enkelt, kreves kun epler, sitron, kanel, kardemomme og evt søtet til med maplesyrup og vaniljeekstrakt. Oppskrift finner du her.

Apple porrigde

Paula