Vegetarisk paté

Jul 1

Nå nærmer julen seg. Jeg prøver ikke å stresse for mye i den forbindelse. Ofte har det en tendens til å bli mye fokus på tingene rundt. Det viktigste er jo egentlig at det blir noen rolige og hyggelige dager sammen med de man er glad i. Jeg kjenner jeg hvertfall gleder meg til å spise mye god mat. I år har jeg prøvd å lage en slags paté (eller postei) av sopp, som et vegetarisk alternativ under julefrokosten. Så nå kan bare julen komme.

Paté av sopp

400 g aromasopp
1 løk
4 hvitløksfedd
1 boks hvite bønner
1 boks grønne linser
2-3 ss soyasaus
2 ts fersk rosmarin
2 ts fersk timian
2 ss persille
2 ss sitronjuice
1 ts brunt sukker

Hakk opp sopp, løk og hvitløk og stek dette i en panne med 2 ss olje. I mens renser du linser og bønner, og putter de i en food processor med soyasaus, urter, sitronjuice og sukker. Når soppen og løk er mykt er tilsettes disse også. Kjør dette sammen til en jevn masse og oppbevar det i glass.

God jul!

Paula

Lagre

Søndag og Pumpkin Scones

Pumpkin Scones

Her kommer enda en oppskrift med gresskar – kanskje min favoritt til nå. Så deilig til en sen søndagsfrokost. Vært en høy andel oppskrifter i de siste innleggene. Har vel noe med at det er lettere  å skrive disse innleggene. Noen ganger får jeg en sperre når det kommer til å være personlig på bloggen. Kan bruke timesvis på å skrive, men likevel ender det med å bare bli slettet. Det er jo sånn passe kjipt, siden jeg egentlig har lyst til å være mer personlig her. Jaja, det løsner vel snart. I dag er det hvertfall søndag, så planen er å slappe helt av. Håper du får en fin dag!

Pumpkin scones

Til 8 store scones:
2,5 dl gresskarpuré
6 dl mel (jeg brukte hvetemel, sammalt hvete og små havregryn)
60 g smør/ 5 ss kokosolje
0,5 dl melk
50 g brunt sukker
1 ts kanel
1/2 ts malt ingefær
1/2 ts muskatnøtt
Pinch nellik
1 ts vaniljesukker
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
50 g pekannøtt (evt. valnøtt)

Forvarm ovnen til 200 grader. Bland sammen gresskarpuré, smeltet smør/olje og melk. I en annen bolle blandes de tørre ingrediensene – mel, sukker, bakepulver, krydder, vaniljesukker, salt og grovhakketde nøtter. Bland de tørre og de våte ingrediensene sammen til en fast deig. Blir den for våt, tilsett ekstra mel. Bruk en kjevle til å forme deigen til en veldig tykk “pizza”, bruk en kniv og del den opp i 8 stykker. Stek i ovnen for 15-20 min. Avkjøl på rist.

Glasur:
2,5 dl melis
0,5 dl lønnesirup
1 ss smør/kokosolje
1/2 ts salt

Smelt smør, bland sammen med melis, salt og lønnesirup. Hell over de avkjølede sconesene og drss ekstra nøtter over.

Paula

Pumpkin Bread

pumpkin

 

Her kommer enda en oppskrift med gresskar. Et søtt brød med deilige krydder og en sprø smuldre-topp. Fikk veldig jule-assosiasjoner av lukten når jeg bakte brødet. Speaking of, tenk at vi snart går julen i møte? Først må vi bare gjennom november – en måned jeg syns kan være både mørk og kald. For min del har det stor betydning å skape lyspunkt. Som å lage seg deilig mat, følge med på gode serier og være rundt folk som gir overskudd. Hva gjør du når mørket legger seg om kvelden?

Pumkin Bread with Crumble Topping

//Pumpkin Bread
2 1/2 dl gresskarpuré
2,5 dl sukker (jeg brukte 50/50 brunt sukker og rørsukker)
0,5 dl nøytral olje
1 dl eplemos
4 dl hvetemel (jeg brukte 1/3 grovt og resten fint)
1 ts natron
1/2 ts bakepulver
1 ts kanel
1/2 ts muskat
1/2 ts malt nellik
1/2 ts kardemomme
1/4 ts salt
50 g pekannøtter (evt. valnøtter)

//Crumble-topping
2 ss smør
1 ss mel
2 ss små havreryn
1 ss brunt sukker

Sett ovnen på 175 grader, over-og-undervarme. Visp sukker og olje sammen, deretter tilsett eggene. Bland inn gresskarpuréen og eplemosen. I en annen bolle blandes alt det tørre; mel, bakepulver, natron, salt og krydder. Vend dette inn i den “våte” blandingen. Grovhakk pekannøtter og tilsett dette til deigen. Smør eller legg bakepapir i en brødform. Hell deigen i denne. Så lager du toppingen ved å smelte smør, rør deretter inn mel, havregryn og sukker. Fordel dette over brødet. Stek brødet i ca 50-60 min, men likevel sjekk underveis.

Paula

Mat på studentbudsjett

mat

Jeg tenkte å blogge mer om studenttilværelsen, og det første innlegget skal handle litt om mat. For å være ærlig var jeg ganske spent på hvordan matsituasjonen skulle bli. Åpenbart kunne jeg ikke lenger leve på bær, frukt, økologisk te, granola med pekannøtter osv. Samtidig ønsket jeg å ha en balanse, fordi å spise skikkelig mat er veldig viktig for meg. Uten gode råvarer ville jeg rett og slett følt meg dårlig. Det jeg har innsett er at man kan komme langt, bare man planlegger.

Storhandelen. Hvis man prøver å for eksempel bare handler én gang i uka, istedet for hver dag på vei hjem fra skolen, er det stor  sannsynlighet for at det totale regnskapet går ned. Før man går på butikken kan det være lurt å finne ut av hva man allerede har og deretter planlegge ukens måltider. På den måten får man en god oversikt over hva man faktisk trenger. Jeg har erfaring med at hvis man går til butikken uten en spesiell plan, går det ikke så bra. Og dette leder oss til neste punkt –

Sulten på butikken. Åja, du har sikkert vært der, med lavt blodsukker på vei hjem fra skolen. Å være sulten er nok definitivt avgjørende for hva og hvor mye du putter i handlekurven din

Meal Prep. Som student kan man både spare tid og penger til å lage i stand måltider i bokser på forhånd. Koker man ris, kan man like gjerne koke 4 porsjoner ekstra som kan stå klart i kjøleskapet. Eller lage en stor suppe, som man enten kan fryse ned porsjonsvis eller ha som lunsj ut neste uke.

Kast minst mulig mat. For er det noe jeg har som sport, er det å kaste minst mulig mat. Både med tanke på økonomien og miljøet lønner det seg å gjøre mest mulig ut av det man har. Hvis jeg har middagsrester som poteter eller gulerot, kan det brukes i en suppe neste dag. Eller et tørt brød, som man kan toaste eller lage arme riddere av. Restene av en grøt kan man lage pannekaker av. Det gjelder bare å være kreativ.

Bruk innvandrerbutikker. Her kan man kjøpe stort uten at det blir veldig dyr. Foreksempel stor pakke ris, tørkede belgfrukter, store nett med potet og løk. Dette er også mat som holder seg lenge. Andre ting man kan få billig er krydder, soyasauser eller sriracha. En 150 ml scriracha koster 50 på meny, mens du får 750 ml for 39 kr på en innvandrerbutikk. Jeg har også erfart at nøtter og tørket frukt er langt billigere her.

Se etter tilbudene. Prøv å orienter deg etter tilbud, anbefaler spesielt å bruke mattilbuds-app. Hvis du da foreksempel finner kjempebillig gulerøtter, kan man lage opp en stor gulerotsuppe til å posjonere ut. Jeg har også begynt å kjøpe en del frosne grønnsaker, fordi det er billigere en ferske.

Har du noen tips til å leve billig men bra?

Paula

Om høsten

Høst i Oslo

Denne høsten har gått så fort – oktober er jo allerede på hell! At vi nå beveger oss mot mørketiden merkes både på sinn og kropp. Det er vel en av grunnene for at det har blitt så lite blogging. Mørketiden påvirker meg i stor grad.  Jeg er vel ikke alene om det? I år skal jeg heller prøve å overvinne mørketiden, og har derfor prøvd å komme opp med ulike idéer og tiltak som kan snu den til noe positivt.

Gode hudpleierutiner. Om vinteren føler jeg meg som regel ganske mye mindre fresh enn om sommeren. Tørr og bleik hud, kviser, ettervekst og tørt hår osv. Jeg invisterer gjerne i gode produkter. Nå har jeg  lyst på denne fra YSL, en vaniljeskrubb (kanskje lage selv?), ny shampo fra Kevin Murphy samt en fin rouge for litt farge i et vinterbleikt ansikt. Fortiden bruker jeg en del avocadoolje i ansiktet, fordi jeg føler den gir mye fuktighet til huden. Har du noen gode hudtips?

Aktivitet etter skole/jobb. Om høsten er det veldig lett å bli passiv, sette seg i sofaen etter skolen/jobb og forbli der til man legger seg. Hvis man har en fast avtale eller noe å gå til gjør det kanskje kveldstimene litt kortere. Denne uka bestemte jeg meg for å melde meg inn i treningssenter. Der skal jeg gå sammen med søsteren min, og jeg tror det kan være veldig bra for meg. Forskning viser jo at fysisk aktivitet har en veldig positiv innvirkning på psykisk helse. Det tror jeg på. Rent kjemisk fordi det reduserer kotisolnivå, øker serotoninnivå og frigjør endorfiner. Personlig trener jeg for et bedre selvbilde og redusere følelsen av uro i kroppen. Det er ikke snakk om høy intensitet, bare litt yoga/pilates eller en liten powerwalk kan hjelpe meg mye.

God og næringsrik mat. Gjennom de mørke månedene er man mer utsatt for å få vitaminmangel, som igjen kan gi symptomer som trøtthet og depresjon. Sørg for å gi kroppen det den trenger, da spesielt mat med D-vitamin. Å lage matlag er også en hyggelig aktivitet. Prøv å lag noe helt nytt eller unn deg en god middag midt i uka. Prøv også å utnytte grønnsaker og frukt som er i sesong.

Serie-sesong. I stedet for å binge alt på en kveld, heller se et par serier fordelt ut over uka. Da har man alltid noe å glede seg til neste uke. I tillegg er det viktig å kunne unne seg selv litt kos, som chai-latte, ovnsbakt eple med mørk sjokolade eller nybake boller.

Har du noen gode tips for å overleve vinteren?

Paula

Sen morgen og eplescones

SCONES+EPLE

 

Siden jeg har høstferie, bestemte jeg meg for å ta en liten tur hjem til mamma og pappa. Det betyr fullt kjøleskap, kvalitetstid med hunden, lange turer og en myk, nyoppredd seng. Ganske deilig. Langt vekke fra de daglige rutinene, har det også vært lettere å reflektere over livet status quo. På en måte se seg selv litt utenfra. Først og fremst har jeg vel innsett hvor hjemme jeg føler meg i Oslo. Hele situasjonen der føles riktig. En annen ting som slo meg når jeg kom hjem igjen, var hvor langt jeg har utviklet meg personlig. Det livet jeg lever i Oslo er nesten snudd på hodet i forhold til livet her. Nå handler alt om muligheter og positivitet. Hver dag inspireres jeg av menneskene rundt meg. Det er sykt deilig å innse slike ting, følesen over at alt klaffer. Nå som livet ligger i Oslo, føler jeg en rastløshet over å være “hjemme” igjen. Men jeg ta meg tid til disse dagene. Familie er viktig og avslapping er viktig. Da var det spesielt deilig å sove lenge i dag og våkne opp til et helt stille hus. Til frokost laget jeg meg eplescones av de deilige, norske eplene jeg fant i kjølerommet. Spiste de rett fra ovnen, toppet med moltesyltetøy. Jeg legger til oppskriften itilfelle du skulle være fristet til å lage de du og.

Høstlige scones med eple, kanel og valnøtter

Eplescones (ca 12 stk)
5 dl mel (f.eks 50/50 grovt og fint)
1,5 dl små havregryn
2 ts bakepulver
1 ts kanel
0,5 ts kardemomme
0,5 ts salt
1 ts vaniljesukker
3 ss brunt sukker
8 ss smør*
2 dl eplemos
2 ss melk*
Et lite eple
Evt. neve rosiner + grovhakkede valnøtter

Still ovnen på 200 grader over-og undervarme. Først blandes alle de tørre ingrediensene sammen. Ha i eplet i småterninger og rosiner + valnøtter hvis du bruker det. Bland det kalde smøret godt inn. Tilsett eplemosen og bland inn. Hvis du trenger mer væske tilsetter du ss med melk. Jeg trengte to ss med melk. Legg de på stekebrett som selvstendige emner, eller  som den klassiske “pizzaen”. Tilslutt pensler du de med litt melk, strør over kanel og brunt strøsukker. Stek i ca.15-20 minutter.

 

*Oppskriften kan lett bli vegansk ved å bruke vegansk margarin eller kokosfett og plantemelk.

 

 

Paula

 

Lagre

Pumpkin Pie Pancakes

pumpkin pie pancakes

I morgen viser kalenderen 1.oktober. Jeg føler den siste tiden bare har flydd unna. Frem til nå har det vært en god del arbeid på skolen, med innleveringer og diverse. Det var deilig å gå hjem fra skolen i går, vitende om at jeg har en ukes feire forann meg. Med alt skolearbeid skjøvet unna, kom også blogglysten. Det resulterte i en veldig oktober-inspirert  oppskrift. Jeg kaller de pumpkin pie pannekaker, fordi jeg ikke syns gresskarpannekaker høres like godt ut. Haha. Tror folk har et forkjellig  forhold til pumpkin pie. Har jeg rett? For meg er pumpkin pie virkelig smaken av oktober. Nam nam.

Pumpkin pie pannekaker

Til to personer
2,5 dl mel
1,5 ts bakepulver
1/2 ts natron
Èn pinch salt
1/2 ts kanel
1/4 ts muskat
1/4 ts ingefær
1/4 ts kardemomme
1 dl gresskarpuré*
1 ss sitronsaft
4 ss maple syrup
2 dl plantemelk
Olje til steking (f.eks kokosolje)

Bland alt det tørre sammen. Bruk meltypen du foretrekker, jeg brukte 50/50 hvetemel og havremel. Bland sammen gresskarpuré, sitronsaft, maple syrup. Vend dette inn i den tørre blandingen. Tilslutt tilsettes melken litt etter litt til du får ønsket konsistens. Stek pannekakene  på medium varme. Du kan f.eks toppe de med bær, banan, nøttesmør eller maple syrup.

*Gresskarpuré lager du ved og koke gresskar i terninger til de er blitt myke. Deretter bruker du en stavmikser til å lage en jevn puré. Hvis du får noe til overs kan du f.eks bruke det i en gresskarsuppe.

Paula

Lagre

Høstutstillingen

For å bli litt inspirert på en tirsdags ettermiddag, spaserte jeg og Sofie ned til Kulturhuset for å sjekke ut Høstutstillingen. Dette er en årlig utstilling for samtidskunst, som viser mange debutanter på kunstfeltet. Det var veldig spennende å se så ulike utrykksformer plassert sammen på et sted. Alt fra grafikk til skulpturer. Anbefaler deg å ta en tur innom! Høstutstillingen på Kunstnernes hus står til 9. oktober.

Høstutstillingen

 

Høstutstillingen

 

Høstutstillingen

 

Høstutstillingen

Paula

Indian summer

Erle

Her om dagen fremkalte jeg min første filmrull. De var ikke helt perfekte – litt i ufokus og litt blasse – men det er uansett en start. Selv om prosessene rundt fremkalling er veldig langsomme, liker jeg det veldig godt. Det er en stor ro i å stå i et mørkerom, og sakte men sikkert få frem motiver du helt hadde glemt. Disse bildene ble tatt i Slottsparken, på en av de fine dagene som har vært i det siste.

Paula

Lagre