Vegansk blondies

Blondies

Greit med et sunnere alternativer når søtsuget melder seg, i disse etter-juletider. Jeg bakte de for første gang for noen år siden, og de fikk veldig god respons (på tross av at kikerter er en av ingrediensene). Har laget de et par ganger siden, og de slår aldri feil. Veldig saftige og tilfredstillende. Ærlig talt, du kjenner ikke til kikertene. Så gi dem en sjanse!

Sunnere, veganske blondies

Til 8 små stykker:
2 dl peanøttsmør
1 dl maplesyrup
1 boks kikerter
2 ts vaniljeekstrakt
1/2 ts bakepulver
1/2 ts maldonsalt
2-3 ss plantemelk
100 g vegansk sjokolade

Putt alt utenom sjokoladen i en foodprocessor og blend til en jevn masse. Hakk sjokoladen og putt halvparten i deigen. Fordel deigen i en 23×12 form, dekket med bakepapir. Topp den med resten av sjokoladen. Stek i ovnen på 180 grader i ca 25 min

Disse er både veganske og glutenfrie.

Paula

Vegetarisk paté

Jul 1

Nå nærmer julen seg. Jeg prøver ikke å stresse for mye i den forbindelse. Ofte har det en tendens til å bli mye fokus på tingene rundt. Det viktigste er jo egentlig at det blir noen rolige og hyggelige dager sammen med de man er glad i. Jeg kjenner jeg hvertfall gleder meg til å spise mye god mat. I år har jeg prøvd å lage en slags paté (eller postei) av sopp, som et vegetarisk alternativ under julefrokosten. Så nå kan bare julen komme.

Paté av sopp

400 g aromasopp
1 løk
4 hvitløksfedd
1 boks hvite bønner
1 boks grønne linser
2-3 ss soyasaus
2 ts fersk rosmarin
2 ts fersk timian
2 ss persille
2 ss sitronjuice
1 ts brunt sukker

Hakk opp sopp, løk og hvitløk og stek dette i en panne med 2 ss olje. I mens renser du linser og bønner, og putter de i en food processor med soyasaus, urter, sitronjuice og sukker. Når soppen og løk er mykt er tilsettes disse også. Kjør dette sammen til en jevn masse og oppbevar det i glass.

God jul!

Paula

Lagre

Rattatouile

Rattatouile 

Her om dagen laget jeg ratatouille for første gang.  Veldig godt, men jeg forstår nå hvorfor det kanskje ikke er hverdagsmiddag. Jeg anbefaler å sette av god tid, for det er mange prosseser som skal til før ratatouillen er ferdig. Helst skal den stå over natten slik at grønnsakene og sausen får trekkes inn. Hvis du heller er slik som meg som ikke klarer å vente, går det greit å jukse litt med tiden.

Ratatouille

// Saus
1 gul løk
2 stangselleri
2 gulrot
4 hvitløksfedd
1 rød chili
1 rød paprika
1 gul paprika
Èn neve frisk basilikum
Èn neve frisk persille
1 ts timian
1 boks hermetisk tomat 
salt/pepper
Olivenolje 

Sett ovn på 200 grader. Kutt opp løk, stangselleri, gulerot og hvitløken og surr det i en gryte med olivenolje på lav varme. Skjær paprikaen og chilien i grove biter og legg de i ovnen. Etter ca 15 min tas det ut, og når de er litt avkjølet skal skinnet rivet av. Tilsett hakkete urter, tomat, paprika, chili og salt/pepper i gryten. Bland til en saus med en stavmikser.

// Grønnsaker
2 Japansk auberginer 
6 gode, smakfulle tomater
1 Squash 

Skjær grønnsakene i tynne, tynne skiver. I en ildfast-form heller man i sausen, og legger grønnsakene i spiral. Dette tar litt tid, men det føles fint med presisjonen. 

2 hvitløksfedd
Kvast timian
salt/pepper
1 ss Balsamico
2-3 ss Olivenolje 

Finhakk hvitløk. I en kopp blandes krydder, olivenolje og balsamico. Dette fordeles på toppen av ratatouillen. Dekk den med aliuminiumsfolie. Ovnen skal være stilt inn på 140 grader og la retten stå i ca 2 timer slik at grønnsakene mørnes. Deretter tar du av folien, stiller opp varmen til 180 grader og lar den steke i ytterligere 20 min. Bon appetit.

Paula

//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

Beste falafel

Falafel

Den første dagen i Berlin spiste vi en utrolig god falafel som definitivt gikk inn på listen av topp 10 måltider jeg har spist. Ingen av oss kunne se til å glemme denne falafelen og vi bestemte oss derfor for å prøve å lage en lignende hjemme. Selvfølgelig helt fra bunnen av. Resultatet ble rett og slett fantastisk.

Lafah
6 dl hvetemel
2 dl grovt sammalt mel
25 g gjær (halv pose)
3 dl vann
1 ts salt
2 ss olivenolje

Bland først de tørre ingrediensene, og tilsett deretter vannet og oljen til du får en klissete – men fast deig. Putt deigen i bolle som er smurt med olivenolje – heves i minst én time..
Når deigen har hevet deles den i 8 emner som skjevles ut flate (ca 12 – 14 cm). I en varm panne med olje, stekes de på hver side til de er “brune”.

Falafel
1 pk. med kikkert
2 sjallotløk
2 fedd hvitløk
Håndfull persille
Håndfull koriander
1 chilli
1 ts salt
1 ts spisskummin
1 ts bakepulver
sitronsaft
2 ss hvetemel

Alle ingrediensene over blandes sammen med en stavmikser/foodprossecor og oppbevares derretter i kjøleskapet i minst en time. Rulles i sesamfrø og stekes på en panne med olivenolje.

Valnøtt-tapenade
2 dl valnøtter
3,5 dl stenfrie kalamata-oliven
2 hvitløksfedd
1/4 ts chillipulver
1/4 ts tørket koriander
1/4 ts kumin
1/4 ts oregano
1/4 ts sitronpepper
1 dl olivenolje
Noen kvaster finhakket persille
salt og pepper

Grovhakk valnøttene i en food prossecor og sett det til side. Olivene, hvitløk og krydderene blandes i foodprocessoren til det er finhakket. Tilsett oljen og sitronjuice og kjør til det er blandet inn. Hell denne blandingen så over i bollen med valnøttene og bland dette forsiktig sammen. Derretter blandes finhakket persille, salt og pepper inn.

Tahini-saus
1 dl gresk yougurt
2 ss tahini
1 ss sitron
1 hvitløksfedd
3/4 ts salt

Øvrige ingredienser vi hadde var raspet gulerot, bønnespirer, reddik, rødkål, grillet paprika, salatblader og agurk.

Falafel

Paula

Rustikk salat med lune grønnsaker og chevré

Salat

Ovnsbakte grønnsaker er både utrolig delikat og lettvindt. Det kan varieres i det uendelige, både i type grønnsak og hva tilbehøret skal bestå av. Tilbehør som er godt kan være ris, linser, enkel salat – eller litt av alt. I går lagde jeg og min søster en utrolig smakfull variant med ovnsbakte grønnsaker marinert i fersk rosmarin, salt, pepper, honning, olivenolje, sitron og toppet med chevré. Anbefales!

Ovnsbakte grønnsaker (2-4 personer)
2 rødbeter
1 gulbet
2 gulerøtter
1/2 fenikkel
1 persillerot

En dæsj akasiehonning
salt, pepper
Masse olivenolje
1/2 Sitron

Ønsket mengde chevré (chevré fra Haukeli)

Ovn setter på 190 grader. Grønnsaker kuttes i terninger og puttes i en ildfast. Mariner dem og bland godt. Sett det inn i ovnen til de nesten er myke, de siste 15-20 min strør du chevrén over, og steker til de er gyldne.

Vi puttet grønnsakene på en helt enkel salat bare bestående av frisk spinat. Godt til lunsj eller som lett middag.

Salat

Paula

Vegetar-quesadillas med chevré og svarte bønner

Helg, hjemme alene med fri tilgang på kjøkkenet = perfecto

private

Denne oppskriften basert på en fra sprouted kitchen er så utrolig god og tilfredstillende at jeg ikke har ord. Mexicansk mat trenger ikke å være kjedelig og ukreativt. Kjøkkenet inneholder jo alle de beste smakene; koriander, avocado, lime, hvitløk, chili osv, osv. Å sette av noen timer til å lage alt fra bunnen av, gjør definitivt sitt. Usunt trenger det heller ikke å være. Og i tillegg smaken av chevré som setter prikken over ien, da sier ikke jeg nei. Prøvde å lage tortillalefsene grove denne gangen, syns de ble gode sånn ovnsbakt, men de er veldig gode som fine også. Prøvde faktisk å lage maislefser som ble alt annet en vellykket. Leste etterpå at du trenger litt avansert utstyr ol, så det ble hvetetortillas denne gangen.
private

Chili-saus
500g hakket tomat 
1 rødløk
1 hvitløksfedd
2-3 chili
3/4 ts chilipulver
3/4 ts cumin
1/4 ts timian
1/2 ts oregano
klype sukker
salt+pepper
neve frisk koriander
2 ss hvitvinsedikk
1 ss gresk yougurt

Blend sammen til en jevn puré med stavmikser/blender, kok opp, sku så ned til lav varme så den kan godgjøre seg mens du lager resten.

privateprivate

Tortillalefser (6 små eller 4 store)
2 dl speltmel
1 dl grov hvete
klype salt
1 ts rapsolje
1 ts bakepulver
2-3 dl varmt vann

Bland de tørre ingrediensene og spe på med vann til deigen er fin. Bruk hendene. La den hvile på benken i 20 min. Deles deretter i emner som kvevles ut tynne. Stek i tørr panne som er forvarmet, ca 30 min på hver side.

Geitostfyll
1 squash
1 ss olivenolje
sitronpepper
1/2 rødløk 
1 boks svarte bønner
valgfri mengde chevré (brukte litt under en pk. chevré fra haukeli)

Skru ovnen på 190 grader. Del squasen i terninger og mariner i olivenolje og sitronpepper og putt i ildfast form. Ovnsbakes i 25 min. I mellomtiden finhakker du rødløk, skyller de svarte bønnene og smuldrer opp ca halvparten av geitosten du skal bruke og blander dette sammen. Når squasen er ferdig, og gjerne litt avkjølt blander du dette inn også. Hell halvparten av chillisausen i bunnen av en ildfast form. Pakk lefsene inn med geitostfyllet og pensle de med olivenolje. Hell over resten/mer av chilisausen og smuldre geitost på lefsene. Stekes i 15-20 min på 190 grader.
Serveres med en enkel guakemole (gjerne bestående av kun avokado, litt lime, salt og pepper), masse koriander og lime.

private

Paula

Tofu- og granateplesalat

Hei.

Klokken er 18.00 og dagens siste solstråler skinner over hustakene. Våren kommer snikende, sakte men sikkert. Jeg kjente meg ganske inspirert i dag og ville derfor prøve å lage noe nytt, vårlig og oppkvikkende. Som et resultat lagde jeg en middag som jeg ble ganske stolt av, den traff hvertfall riktig på mine smaksløker. Hvis du enten er vegetarianer, veganer eller interessert i å skifte ut kjøttdeigen en dag tror jeg den vil tilfredstille en hver. Den var ikke så skummel som den kanskje høres ut som. Første gang jeg tilbredte tofu var jeg ganske klumsete, som resulterte i en meget ekkel pizza. Har ikke tatt opp tofuspisinga igjen før nå, hvor jeg har prøvd meg frem og innsett at det faktisk er ganske godt.

private

Til én person:
1/2 granateple
1 sjallottløk
1 ts appelsinskall
1 ss appelsinsaft
salt + pepper

Rens granateple. Finhakk løken. Bland de alle ingrediensene og sett til side. (- basert på sprouted kitchen’s pomegrante relish)

Ønsket mengde tofu
Peanøttolje
1 hvitløksfedd
1/2 vårløk
ca 0,25 dl soyasaus
noen slanter riseddikk
1 ts dijonsennep
1 klype med chilipulver

Finhak hvitløk og vårløk. Varm pannen i ca 2 min. Tilsett oljen til pannen i enda 30 sek, deretter steker du tofuen 2 min på hver side. Fjern tofuen fra platen og legg til side. Deretter tilsetter du løken til platen og lar det surre litt. Mariner tofuen i sausen (soya, eddikk, chillikrydder og dijonsennep) og derretter putt dem tilbake til pannen i løken. Hell litt saus over hvis du ønsker det. Stek i et par minutt, ferdig!

Rød villris (bruk hva du måtte ønske)
Avokado i biter
Neve spinat

Bland salaten og legg granatepleblandingen og tofuen over.

private

Paula

Vegetar-lavash

God høstferie! Om et par timer reiser jeg og Thea til København for å besøke verdensbeste søster i verdensbeste by. Gleder meg kjempe mye, skal kose meg med god mat og shopping.
Her om dagen lagde jeg noe kjempegodt til middag. Det var like godt til lunch neste dag..
Mitt første møte med armensk mat var i Buenos Aires i fjor, da ble jeg servert en falafel-lignende rett. Armensk kjøkken er ikke så kjent, men det er definitivt verdt å sjekke ut! Bruker mye koriander, cumin, hvitløk etc. = det beste av alt. Denne middagen jeg laget tok utgangspunkt i et armensk brød, som kan sammenlignes med tortillalefser eller khubus. Jeg viste selvfølgelig ikke hvordan jeg lagde det selv, så jeg brukte denne opprskiften, men modifiserte den litt..

Lavashbrød
1/2 pakke tørrgjær
1,75 dl lunket vann
1 ts sukker
5-6 dl mel (brukte 50/50 fin og grov blanding)
1/2 ts salt
Sesamfrø

Bland alt sammen utenom sesamfrøene. Kjør blandingen i 5-8 min. Putt deigen i en bolle med olivenolje, og gjør slik at deigen er dekt med olivenolje. La deigen heve i minst en time. Når den er ferdighevet kna deigen i et par minutt. Del deigen i 4 leiver, og la de etterheve i ca 30 min. Sett på ovnen på 180 grader. Rull ut leivene slik at det blir pizzatykkelse og er rektangel. Legg på et stekebrett hver(med pizzaark) og lag små hull på hele med en gaffel. Derretter pensler du vann på og strør på med sesamfrø. Nå skal de stekes, og her må du følge nøye med. I oppskriften stod det at de skulle stekes i 25 min, men jeg tok mine rundt 10 min. Hvis de steker for lenge blir de harde som knekkebrød, mens de ideelt sett bør være myke som en tortillalefse.

Siden det tok litt tid å lage brødene fikk jeg god tid til å lage en digg hummus, som er som følger:
1 boks kikerter
Saften av 1/2 til 1 sitron
Et par ss vann (se ann)
2-3 ss tahini
2 ss olje
1/2 ts salt
Spisskumin
Pepper
Hvitløk.

Kjøres sammen i stavmikser! I tillegg skjærte jeg opp paprika i strimler og rødløk som jeg stekte gyldne/myke i olivenolje. Når brødene var ferdig putta jeg hummusen, parikaen og rødløken, avocado, spinat og agurk i. Veldig godt og mettende:)

Paula