Date & Orange Bar

Date bar

Enda en oppskrift med kombinasjonen daddel og appelsin. Ah, jeg er så glad i dadler. OG appelsin. Sammen smaker de bare enda bedre. Disse er veldig gode å ha som en snack eller mellommåltid. Bare gode og sunne ingredienser.

Bars med daddel- og appelsinfyll

Daddelfyll
250 g dadler
Juice og zest fra én appelsin
1 ts vaniljeekstrakt
Pinch maldonsalt

Deig
2,5 dl store havregryn
2 dl havremel
3 ss maple syrup
1/4 ts bakepulver
1/4 ts salt  
6 ss kokosolje

Først lar du daddlene trekke i vann. Minst 5 min. I mens lager du deigen. Bland alle ingrediensene til en jevn masse, bruk hendene dine. Sett i kjøleskapet. Så lager du daddelfyllet. Renn vannet av dadlene. Bland  deretter alle ingrediensene i en food processor. Kle en 12×6 form med bakepapir. Press ca halvparten av deigen som en underlag. Deretter legger du et lag med daddelfyll. Til slutt strør du over resterende deig. Stek i en 180 grader varm ovn i ca 30 min.

Paula

Rotgrønnsaker + blåmuggost

Galette//embedr.flickr.com/assets/client-code.js 

Vi hadde så mye rotgrønnsaker i kjøleskapet, så lagde denne galetten til meg og mamma en dag. (Inspirert av denne oppskriften.) Syns det er mye lettere å lage galette fremfor standard pai. Blir så godt og rustikk.

Mørdeig
200 g siktet speltmel
140 g smør
0,8 dl kaldt vann
1 ts sukker
klype salt

Bland det tørre, tilsett smøret i terninger og kna inn. Tilslutt tilsettes vannet. Deigen skal hvile i kjøleskapet i minst en time. Imens lages grønnsakene.

Ovnsbakte grønnsaker
2 pastinakk
2 persillerot
2 gulerot
3 medium poteter
2 medium søtpotet
2 rødløk
1 gul løk
1 hvitløk (ca 10 fedd)
3-4 ss olivenolje
3 ts timian
1 ts rosmarin

Sett ovnen på 190 grader. Skrell pastinakk, persillerot, gulerot, potet og søtpotet og kutt i store biter. Kutt løk i store biter og la hvitløksfeddene være hele. Bland alt i en bolle med olivenolje og krydder. Legg på bakeark og stek i 30 min. Etter 15 min vendes grønnsakene.

Vinaigrette
1 ts dijonsennep
1 ss maple syrup
4 ss kapers
saft fra halv sitron

Bland dijonsennep, maple syrup, kapers og sitronsaft. Når grønnsakene er stekt i 30 min, tilsetter du vinaigretten og vender grønnsakene en gang til. Stek for ytterligere 10-15 min.

ca. 130 gr Blåmuggost (f.eks Selbu blå, gorgonzola )

I mens kjevler du ut paideigen, 30 cm rund. Legg lagvis grønnsaker og blåmuggost, mer grønnsaker og ost til det ikke er mer igjen. Da bretter du kanten på deigen over grønnsakene og pensle den med egg, strør over flaksalt. Stek paien for 35 min på 190 grader.

Paula

Pistachio Falafel

Innså akkuratt at ca. alle middagsoppskriftene jeg har her på bloggen er ulike varianter av falafel. Jeg elsker falafel og generelt all mat fra Midtøsten. Spisskumin må være mitt favorittkrydder. Foruten om Midtøsten, brukes krydderet i Asia(India) og Mexico. Typ alle mine alle favorittkjøkken. Spisskumin er en selvfølge i falafel, men det er også gøy å prøve ut nye teksturer og smaker. Jeg har lenge hatt lyst å lage denne varianten av falafel, som består av pistasj, koriander og persille. Grønne og helt utrolig gode! Oppskriften er inspirert av denne.

Falafel med pistasj, cashewsaus og chili-salsa

Falafel
350 g kikerterPistachio Falafel
100 g pistasjnøtter
1 dl finhakket koriander
1 dl finhakket persille
1 jalapeno
1/2 gul løk
2 hvitløksfedd
1 ts spisskumin
3 ss olivenolje
2 ss kikertmel (evt. hvetemel, bokhvete)
1 ts bakepulver

Bland sammen pistasjnøtter, koriander og persille i en food processor. Tilsett jalapeno, løk, hvitløk, spisskumin og olivenolje. Sett til side. Mos kikerter med en stavmikser til en mos. Bland kikerter, mel og bakepulver inn i resten av ingrediensene, rør til en jevn «deig». Form deigen til runde baller etter ønsket størrelse. Jeg fikk tilsammen ca. 25 små falafel. Stek de i ovnen på 200 grader i 15-20 min. Hvert 5. minutt vendes de.  Eventuelt kan du steke de i panne.

Cashewsaus
3 dl cashew (kan erstattes med 2 dl tahini)
1,5 dl vann
2 ts hvitløkspulver
1 ts salt
saft fra 1/2 sitron

Først må du la cashewnøttene trekke i vann i minst 3 timer, helst over natten. Sil vekk vannet og putt de i en food processor sammen med de andre ingrediensene. Blend til jevn masse.

Chili salsa
250 g hakket tomat
1/2 finhakket jalapeno
1/2 finhakket rød chili
2 finhakket hvitløksfedd
En god klunk olivenolje
Hakket persille
Salt + pepper

Bland salsa-ingrediensene sammen. Den har gått av å stå litt, slik at smakene setter seg.
collage
Jeg serverte falafelene med chilisalsaen og cashewsaus i pitabrød. Annet tilbehør jeg hadde var avokade, salatblader og agurk. Super godt!

Paula

Rattatouile

Rattatouile 

Her om dagen laget jeg ratatouille for første gang.  Veldig godt, men jeg forstår nå hvorfor det kanskje ikke er hverdagsmiddag. Jeg anbefaler å sette av god tid, for det er mange prosseser som skal til før ratatouillen er ferdig. Helst skal den stå over natten slik at grønnsakene og sausen får trekkes inn. Hvis du heller er slik som meg som ikke klarer å vente, går det greit å jukse litt med tiden.

Ratatouille

// Saus
1 gul løk
2 stangselleri
2 gulrot
4 hvitløksfedd
1 rød chili
1 rød paprika
1 gul paprika
Èn neve frisk basilikum
Èn neve frisk persille
1 ts timian
1 boks hermetisk tomat 
salt/pepper
Olivenolje 

Sett ovn på 200 grader. Kutt opp løk, stangselleri, gulerot og hvitløken og surr det i en gryte med olivenolje på lav varme. Skjær paprikaen og chilien i grove biter og legg de i ovnen. Etter ca 15 min tas det ut, og når de er litt avkjølet skal skinnet rivet av. Tilsett hakkete urter, tomat, paprika, chili og salt/pepper i gryten. Bland til en saus med en stavmikser.

// Grønnsaker
2 Japansk auberginer 
6 gode, smakfulle tomater
1 Squash 

Skjær grønnsakene i tynne, tynne skiver. I en ildfast-form heller man i sausen, og legger grønnsakene i spiral. Dette tar litt tid, men det føles fint med presisjonen. 

2 hvitløksfedd
Kvast timian
salt/pepper
1 ss Balsamico
2-3 ss Olivenolje 

Finhakk hvitløk. I en kopp blandes krydder, olivenolje og balsamico. Dette fordeles på toppen av ratatouillen. Dekk den med aliuminiumsfolie. Ovnen skal være stilt inn på 140 grader og la retten stå i ca 2 timer slik at grønnsakene mørnes. Deretter tar du av folien, stiller opp varmen til 180 grader og lar den steke i ytterligere 20 min. Bon appetit.

Paula

//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

Rå sjokoladekake med nøttebunn

nut

Den 17. juli ble jeg nitten år. Synne og Cecilie vekket meg med bursdagssang, solsikke, sitronterte med marengs, jordbær, fiken og champagne. Jeg følte meg som en prinsesse og var i skyene. Dagen gled forbi med kanaltur, brunch i nyhavn, undertøysshopping på & other stories, lilla leppestift og dansing til deep house. For en dag. Vanligvis feirer jeg dagen alene med mamma og pappa på hytten, men det gikk helt fint å flytte den til København. Uken etter feiret jeg med familien og i den anledningen lagde jeg denne kaka. Jeg hadde laget raw food-kake én gang før, til søsteren min sin bursdag, og jeg ble overbevist. Med raw menes det at den ikke inneholder ingredienser som er prosesserte, bearbeidet eller behandlet.

Nut

Bunn
2 dl mandler
2 dl naturelle cashewnøtter
2 dl hasselnøtter
5 dl dadler
1/2 dl kokosmasse
En klype havsalt 

Mal nøttene i en foodprossecor, tilsett kokosmassen og salt og deretter litt og litt av dadlene. Når dette er godt sammenblandet, presser du deigen i en form – som helst er dekket med papir.

Topp
200 g naturelle cashewnøtter
4 ss akasiehonning
5 dadler
3 ss kakaosmør 
3 frosne bananer
4 ss rå kakao 
Limesaft og skall

La cashewnøttene trekke i vann, minst 3 timer og helst over natten. Dernest males de, og blandes sammen med de øvrige ingrediensene. Kakaosmøret skal smeltes. Fordel dette over nøttebunnen. Deretter settes kaken i fryseren i minst to timer, men tas i romtemperatur ca. én time før servering.

Paula

//embedr.flickr.com/assets/client-code.js //embedr.flickr.com/assets/client-code.js

Rabarbra-iskrem

Making some ice cream
Siden jeg har vokst opp i en familie med laktoseintoleranse, har is alltid vært et savn.  For noen år siden skaffet vi oss derimot en iskrem-maskin, så nå lager vi iskrem – helt laktosefri. Favorittene mine blant de vi har laget er vaniljeis med lemoncurd, fro-yo, mango- og limesorbet og krokanis. Jeg liker å variere. Iskremmaskin er perfekt for de som ikke har melk i kostholdet sitt, det er også mange gode veganske oppskrifter der ute.

Siden smaken av ekte vanilje, egg og fløte i seg selv er så rene, passer det ofte godt å enten kombinere med en smakstilsetning eller tilbehør. Det er alltid fint å velge smakstilsetning etter hvilke råvarer som er i sesong, noe du finner i egen hage. Godt tilbehør kan være smuldrepai, ferske bær, marengs eller ristede nøtter .

Grunnoppskrift tradisjonell vaniljeis:
4 dl melk
3 dl fløte
1 vaniljestang
6 eggeplommer
2 dl sukker

Kok opp melk, kremfløte og vaniljefrøene i en tykkbunnet kjele. I en annen bolle vispes eggeplommer og sukker til eggedosis. Den varme melken helles over eggedosisen i en jevn stråle under konstant visping. Hell alt tilbake i kjelen. Dette skal nå varmes til 85 grader (da blandingen begynner å tykne). Nå skal blandingen avkjøles i kjøleskapet.

Putt melkeblandingen i en iskremmaskin, la den kjøre 20-30 min (varierer fra gang til gang) Mot slutten tilsettes rabarbraen. Putt isen i en beholder, og sett den i fryseren for minst en halvtime. 


Making some ice cream

Jeg tror mange har et litt hat-elsk forhold til rabarbra. Den syrlige smaken kan bli kvalmende. Som liten sto jeg ofte barbeint i gresset vedsiden av rabarbraplanten og knasket i meg uendelige mengder. (Selvfølgelig dyppet i sukker). I senere år har jeg blitt mer oppmerksom på hvordan man kan tilberde den. Det gir meg en god følelse å bruke råvarer fra hagen i matlaging eller konservering. Desverre tror jeg det er mange med rabarbra i hagen som glemmer å bruke den for det den er verdt. Lag rabarbrapaier, rabarbra-mos, rabarbra-sirup eller rabarbrais. Pappa lager den gammeldagse, men veldig undervurderte rabarbragrøten. Jo eldre jeg blir, jo bedre smaker den.

Rhubarb//embedr.flickr.com/assets/client-code.js

Rabarbrakompott
300 g rabarbra
1 dl demarasukker eller brunt sukker

Skjær rabarbraen i biter og bland med sukkeret. Still ovnen på 180 grader og stek det i ca 20 min. Gjerne rør litt underveis. Avkjøles. Blandes i iskremmassen.

Paula

//embedr.flickr.com/assets/client-code.js //embedr.flickr.com/assets/client-code.js //embedr.flickr.com/assets/client-code.js //embedr.flickr.com/assets/client-code.js

Sitronkake med valmuefrø

Hei. Siden sist har januar blitt til februar og dagene blitt lysere og lengre. Jeg er glad for at det er våren som venter oss nå, for våren er en fin anledning for et slags paradigmeskifte. Denne våren skal jeg være bevisst på hvem jeg er. Jeg skal ikke la andre sette ord i munnen min, definere hvem jeg er eller prøve å overstyre meg. Jeg er meg, og jeg er den jeg er. Ingen har rett til å kreve noe av meg.
Jeg skal også gjøre mer av det jeg liker. Jeg ønsker at interessene mine skal være lysbetonte. Det jeg gjør, er som regel av en svært negativ og dyster karakter. Når jeg jobber kreativt skal jeg ha negativ-fritid.  Negativismen har ingen god begynnelse eller ende, den drar meg kun ned.

Så, jeg bestemte meg for å tilføre litt farge til en ellers ganske fargeløs dag. Dette resulterte i en saftig, knasende, sur, søt og gul kake.

En sitronkake med valmuefrø.

Lemon cake

//Deig
200 gram smør
200 gram melis
200 gram mandelmel
100 gram polenta
2 ts bakepulver
50 gram valmuefrø
2 egg
2 ts vaniljesukker
3 ss yogurt naturell
2 ss sitronsaft
skall fra 3 sitroner

Bland melis og smør til lett og luftig. Deretter blandes egg inn.
Rør inn mandelmel, polenta, bakepulver, vaniljesukker og valmuefrø. Tilslutt vendes sitronsaft og sitronskall inn.
Stekes på 180 grader i ca 30 min.

//Glasur
Saft fra 2 sitroner
80 gram melis
20 gram rørsukker

Når kaken er ferdigstekt, brukes en gaffel til å prikke hull. Deretter toppes kaken med glasuren, ved å bruke en pensel. Tilslutt finraspes litt sitronskall, som pynt på toppen  La kaken stå kjølig over natten, slik at den setter seg.

Lemon cake

Paula

Beste falafel

Falafel

Den første dagen i Berlin spiste vi en utrolig god falafel som definitivt gikk inn på listen av topp 10 måltider jeg har spist. Ingen av oss kunne se til å glemme denne falafelen og vi bestemte oss derfor for å prøve å lage en lignende hjemme. Selvfølgelig helt fra bunnen av. Resultatet ble rett og slett fantastisk.

Lafah
6 dl hvetemel
2 dl grovt sammalt mel
25 g gjær (halv pose)
3 dl vann
1 ts salt
2 ss olivenolje

Bland først de tørre ingrediensene, og tilsett deretter vannet og oljen til du får en klissete – men fast deig. Putt deigen i bolle som er smurt med olivenolje – heves i minst én time..
Når deigen har hevet deles den i 8 emner som skjevles ut flate (ca 12 – 14 cm). I en varm panne med olje, stekes de på hver side til de er “brune”.

Falafel
1 pk. med kikkert
2 sjallotløk
2 fedd hvitløk
Håndfull persille
Håndfull koriander
1 chilli
1 ts salt
1 ts spisskummin
1 ts bakepulver
sitronsaft
2 ss hvetemel

Alle ingrediensene over blandes sammen med en stavmikser/foodprossecor og oppbevares derretter i kjøleskapet i minst en time. Rulles i sesamfrø og stekes på en panne med olivenolje.

Valnøtt-tapenade
2 dl valnøtter
3,5 dl stenfrie kalamata-oliven
2 hvitløksfedd
1/4 ts chillipulver
1/4 ts tørket koriander
1/4 ts kumin
1/4 ts oregano
1/4 ts sitronpepper
1 dl olivenolje
Noen kvaster finhakket persille
salt og pepper

Grovhakk valnøttene i en food prossecor og sett det til side. Olivene, hvitløk og krydderene blandes i foodprocessoren til det er finhakket. Tilsett oljen og sitronjuice og kjør til det er blandet inn. Hell denne blandingen så over i bollen med valnøttene og bland dette forsiktig sammen. Derretter blandes finhakket persille, salt og pepper inn.

Tahini-saus
1 dl gresk yougurt
2 ss tahini
1 ss sitron
1 hvitløksfedd
3/4 ts salt

Øvrige ingredienser vi hadde var raspet gulerot, bønnespirer, reddik, rødkål, grillet paprika, salatblader og agurk.

Falafel

Paula

Kreolsk laksesalat

For tiden drømmer jeg om alle stedene jeg vil reise til. Paris, Berlin, New York, Puglia, Marrakech, Cuba, Zanzibar.. Listen er lang, men enn så lenge er dette drømmer. I mellomtiden kan jeg nøye meg med at det kun er 11 skoledager igjen før sommerferie og 9 dager til juni. Jeg prøver alltid å ha noe positivt å se frem til, for det gjør hverdagen lettere. Det trenger ikke akkuratt å være de store tingene, som å reise jorden rundt, men å gjøre noe fint ut av det trivielle. Noe som gir meg mye glede i hverdagen er å gå turer. Lange turer med sol i ansiktet, en sval vind og å se hvordan landskapet forandrer seg fra dag til dag gir ro. Det anbefales virkelig.

Vår

Laks+salat er en av hvedagsfavorittene når det kommer til middag, fordi det er enkelt, raskt og kan varieres i krydder osv. Dette er et godt alternativ, inspirert av kreolske smaker.

Laks med kreolske krydder
Laksefilet
Krydderblanding: (2 ts oregano, 2 ts basilikum, 1 ts timian, 1 ts pepper, 1 ts hvit pepper, 1 ts cayennepepper, 5 ts paprika, 2 ts salt, evt 2 ts hvitløkspulver) ps: krydderblandingen blir stor og er ganske sterk på smak – så oppbevar i glass til senere bruk hvis du ikke bruker alt. 
Saften av 1 sitron

Skjær laks i passende stykker å ta krydder på en av sidene. Varm opp en panne med litt olivenolje, når pannen er veldig varm legger du stykkene på pannen, krøster over sitronsaft og steker kun et par minutt på hver side – pass på for det kan fort svi seg, hehe..

Salat
Ruccola
Norsk isbergsalat
Juanitatomater
Avocado 
Ønsket mengde kokt quinoa
Pannestekt asparges
Sesamfrø

Vinaigrette (sterk)
1 ss grovkornet sennep
En slant sesamolje
Saften av halv sitron
En slant olivenolje
Et par ss hvitvinseddik
Salt & pepper

Finhakk isbergsalaten. Bland dette sammen avokado, ruccola og quinoa. Hell over ønsket mengde dressing, den er ganske sterk. Tilslutt legger du over tomatene, asperges og drysser over sesamfrø.

Paula

Mandelkake til mamma og pappa

I mai virker ukene alt for korte til det man skal ha tid til å gjøre av skolearbeid. I mellom slagene drømmer jeg om sommeren som kommer.. Fregner, søte jordbær til frokost, festival, saltvannshår, gnagsår, lukten av solkrem, bøker som skal fortæres, sand i skoene, måkeskrik, stillhet. Den som venter på noe godt, venter ikke forgjeves. Heldigvis tar det slutt en gang.

Blueberry tart

Siden tiden fremover er ekstra hektisk, har man ekstra god grunn til å unne seg noe godt. Kaken var et resultat av et crave etter noe søtt og friskt, funnet her, og er en perfekt kake å lage på en hverdagsettermiddag. Den inneholder mandler både i form av marsipan og topping. Håper den faller i smak.

Mandelkake med bær og sjokolade
150 gram smør i terninger
150 gram marsipan
100 gram rørsukker
1/2 ts vaniljesukker
4 egg
125 gram hvetemel (evt. 50/50 hvetemel og havregryn)
1 ts bakepulver
100 gram valgfri bær (jeg brukte mest blåbær og litt bringebær)

50 gram mørk sjokolade
Håndfull finhakket mandler

Sett ovnen på 185 grader ved varmluft. Pisk smør, sukker, marsipan og vaniljesukker luftig. Deretter tilsettes egg. Når dette er pisket sammen, røres mel og bakepulver inn. Tilslutt vendes bærene forsiktig inn. Kakedeigen fordeles i en springform. Finhakk sjokoladen og mandlene og strø over. Stek i ovnen i ca 35 min. 

Blueberry tart

Blueberry tart

Blueberry tart

Paula